烹飪基本功

烹飪專業(yè)學前10條教育
烹飪在烹飪學重要性
模塊1 拋鍋基本功
項目1 翻(拋)鍋(鑊huo)訓練
任務1 翻(拋)鍋(鑊)的基本操作要求
任務2 推拉翻(小翻)、(小拋)
任務3 側翻、旋鍋、大翻鍋
任務4 側翻出鍋、前翻出鍋兩種手法
模塊2 刀工訓練
項目2 刀具及刀法訓練運用
任務l 磨刀訓練
任務2 刀工基本姿勢訓練
任務3 直刀法
任務4 刀法
任務5 斜刀法
任務6 剞刀法
任務7 原料的成型方法
模塊3 面點基本功
項目3 面點的揉面出體手法
任務1 和面、揉面和搓條的技巧和方法
任務2 出體(下劑)
任務3 制皮
任務4 成型(捏法)
模塊4 中餐菜肴烹飪技法訓練
項目4 冷菜技法訓練
任務1 生拌菜肴訓練
任務2 熟拌菜肴訓練
項目5 熱菜技法訓練
任務1 炒制菜肴訓練
任務2 炸制菜肴訓練
參考文獻