烹飪基本功

烹飪專業(yè)學(xué)前10條教育
烹飪在烹飪學(xué)重要性
模塊1 拋鍋基本功
項目1 翻(拋)鍋(鑊huo)訓(xùn)練
任務(wù)1 翻(拋)鍋(鑊)的基本操作要求
任務(wù)2 推拉翻(小翻)、(小拋)
任務(wù)3 側(cè)翻、旋鍋、大翻鍋
任務(wù)4 側(cè)翻出鍋、前翻出鍋兩種手法
模塊2 刀工訓(xùn)練
項目2 刀具及刀法訓(xùn)練運用
任務(wù)l 磨刀訓(xùn)練
任務(wù)2 刀工基本姿勢訓(xùn)練
任務(wù)3 直刀法
任務(wù)4 刀法
任務(wù)5 斜刀法
任務(wù)6 剞刀法
任務(wù)7 原料的成型方法
模塊3 面點基本功
項目3 面點的揉面出體手法
任務(wù)1 和面、揉面和搓條的技巧和方法
任務(wù)2 出體(下劑)
任務(wù)3 制皮
任務(wù)4 成型(捏法)
模塊4 中餐菜肴烹飪技法訓(xùn)練
項目4 冷菜技法訓(xùn)練
任務(wù)1 生拌菜肴訓(xùn)練
任務(wù)2 熟拌菜肴訓(xùn)練
項目5 熱菜技法訓(xùn)練
任務(wù)1 炒制菜肴訓(xùn)練
任務(wù)2 炸制菜肴訓(xùn)練
參考文獻