定 價(jià)：￥38.00
| 作 者： | 王愛明 |
| 出版社： | 中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社 |
| 叢編項(xiàng)： | 全國(guó)職業(yè)院校烹飪專業(yè)教材 |
| 標(biāo) 簽： | 暫缺 |
| ISBN： | 9787516752340 | 出版時(shí)間： | 2022-07-01 | 包裝： | |
| 開本： | 16開 | 頁數(shù)： | 247 | 字?jǐn)?shù)： |
緒論 001
\n第一章 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí) 007
\n第一節(jié) 六大營(yíng)養(yǎng)素 … 009
\n第二節(jié) 能量 049
\n第三節(jié) 食物的消化與吸收 054
\n第二章 烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值 059
\n第一節(jié) 烹飪?cè)蠣I(yíng)養(yǎng)價(jià)值概述 061
\n第二節(jié) 植物性烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值 064
\n第三節(jié) 動(dòng)物性烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值 075
\n第四節(jié) 加工性烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值 085
\n第三章 平衡膳食與營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì) … 093
\n第一節(jié) 平衡膳食 095
\n第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì) 105
\n第三節(jié) 特殊人群的營(yíng)養(yǎng)需要與膳食要求 113
\n第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)干預(yù) 124
\n第四章 合理烹飪 … 129
\n第一節(jié) 合理烹飪的概念與意義 131
\n第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)素在烹飪中的變化 133
\n第三節(jié) 烹飪對(duì)營(yíng)養(yǎng)素含量的影響 … 139
\n002
\n飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生
\n第五章 食品衛(wèi)生學(xué)基礎(chǔ)知識(shí) 151
\n第一節(jié) 微生物的有關(guān)知識(shí) 153
\n第二節(jié) 食品的腐敗變質(zhì) … 159
\n第三節(jié) 食品污染 165
\n第六章 烹飪?cè)系男l(wèi)生 171
\n第一節(jié) 植物性烹飪?cè)系男l(wèi)生 173
\n第二節(jié) 動(dòng)物性烹飪?cè)系男l(wèi)生 178
\n第三節(jié) 加工性烹飪?cè)系男l(wèi)生 190
\n第七章 食源性疾病 199
\n第一節(jié) 食物中毒 201
\n第二節(jié) 傳染病與寄生蟲病 216
\n第三節(jié) 食物過敏 226
\n第八章 飲食衛(wèi)生管理 … 231
\n第一節(jié) 食品安全法律相關(guān)知識(shí) 233
\n第二節(jié) 飲食業(yè)的衛(wèi)生制度 239
\n第三節(jié) 飲食業(yè)的衛(wèi)生要求 242
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