目錄
Contents
第1章緒論／1
第2章營養(yǎng)素與能量／4
第1節(jié)蛋白質／4
第2節(jié)脂類／8
第3節(jié)碳水化合物／11
第4節(jié)能量／13
第5節(jié)維生素／16
第6節(jié)礦物質／28
第3章食物的營養(yǎng)價值／38
第1節(jié)谷類、薯類及雜豆類／38
第2節(jié)大豆類及其制品、堅果類／42
第3節(jié)蔬菜和水果／44
第4節(jié)奶類及奶制品／46
第5節(jié)畜禽肉及水產動物類／47
第6節(jié)蛋類及其制品／49
第4章合理膳食／52
第1節(jié)合理膳食的概念和要求／52
第2節(jié)中國居民膳食營養(yǎng)素
參考攝入量／53
第3節(jié)中國居民膳食指南／54
第4節(jié)食譜編制／58
第5章不同生理條件下人群的營養(yǎng)／60
第1節(jié)孕婦與乳母的營養(yǎng)／60
第2節(jié)0～24月齡嬰幼兒的營養(yǎng)／64
第3節(jié)學齡前兒童的營養(yǎng)／66
第4節(jié)學齡兒童的營養(yǎng)／67
第5節(jié)老年人的營養(yǎng)／68
第6章營養(yǎng)調查及評價／72
第1節(jié)概述／72
第2節(jié)營養(yǎng)調查內容與評價／73
第7章營養(yǎng)不良與營養(yǎng)支持／80
第1節(jié)營養(yǎng)不良／80
第2節(jié)營養(yǎng)支持／81
第8章營養(yǎng)與疾病／86
第1節(jié)營養(yǎng)與冠心?。?6
第2節(jié)營養(yǎng)與原發(fā)性高血壓／87
第3節(jié)營養(yǎng)與糖尿病／89
第4節(jié)營養(yǎng)與肥胖／93
第5節(jié)營養(yǎng)與痛風／95
第9章醫(yī)院膳食／98
第1節(jié)醫(yī)院膳食的種類／98
第2節(jié)醫(yī)院膳食管理／104
實訓指導／108
實訓指導1一般食譜的計算及評價／108
實訓指導2糖尿病患者的食譜編制／110
附錄／112
附錄1中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量 第1部分：宏量營養(yǎng)素／112
附錄2中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量 第2部分：常量元素／115
附錄3中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量 第3部分：微量元素／116
附錄4中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量 第4部分：脂溶性維生素／117
附錄5中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量 第5部分：水溶性維生素／118
參考文獻／121
目標檢測單項選擇題參考答案／122
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