復合調(diào)味料生產(chǎn)技術(shù)與配方

第一章復合調(diào)味料生產(chǎn)基本理論1
第一節(jié)復合調(diào)味料的基本概念及分類1
第二節(jié)復合調(diào)味料味感的產(chǎn)生與構(gòu)成6
第三節(jié)復合調(diào)味料生產(chǎn)的安全風險31
第四節(jié)復合調(diào)味料生產(chǎn)的發(fā)展狀況35
第二章復合調(diào)味料原輔料47
第一節(jié)復合調(diào)味料生產(chǎn)常用原料48
第二節(jié)復合調(diào)味料生產(chǎn)常用輔料及添加劑80
第三章固態(tài)復合調(diào)味料的生產(chǎn)126
第一節(jié)固態(tài)復合調(diào)味料的原料及預(yù)處理126
第二節(jié)固態(tài)復合調(diào)味料通用生產(chǎn)工藝152
第三節(jié)固體湯料的生產(chǎn)165
第四節(jié)雞精、雞粉、復合味精的生產(chǎn)188
第五節(jié)其他固體復合調(diào)味料的生產(chǎn)195
第四章半固態(tài)復合調(diào)味料的生產(chǎn)217
第一節(jié)半固體復合調(diào)味料通用生產(chǎn)工藝217
第二節(jié)蛋黃醬、色拉醬221
第三節(jié)以動物性原料為基料的調(diào)味醬231
第四節(jié)以蔬菜為基料的調(diào)味醬255
第五節(jié)火鍋調(diào)料272
第六節(jié)其他半固體復合調(diào)味料279
第五章液態(tài)復合調(diào)味料的生產(chǎn)301
第一節(jié)液態(tài)復合調(diào)味料通用生產(chǎn)工藝301
第二節(jié)涼拌、蘸食、鹵汁類調(diào)味汁313
第三節(jié)烹調(diào)類調(diào)味汁323
第四節(jié)醬油調(diào)味汁325
第五節(jié)酸性調(diào)味汁331
第六節(jié)蝦油、蠔油、魚露等333
第七節(jié)湯汁類及其他342
第六章復合調(diào)味料生產(chǎn)設(shè)備353
第一節(jié)原料清雜設(shè)備353
第二節(jié)原料粉碎設(shè)備355
第三節(jié)原料加熱提取設(shè)備359
第四節(jié)過濾與濃縮設(shè)備363
第五節(jié)混合設(shè)備367
第六節(jié)滅菌設(shè)備371
第七節(jié)擠壓成型機373
第八節(jié)干燥設(shè)備375
第九節(jié)包裝設(shè)備378
參考文獻388