餐廳服務(wù)

定　價：￥46.00

作　者：	胡躍忠，孟偉
出版社：	上海教育出版社
叢編項：	世界技能大賽項目轉(zhuǎn)化系列教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787572016431	出版時間：	2022-08-01	包裝：	平裝-膠訂
開本：	16開	頁數(shù)：		字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書為上海市職業(yè)教育“十四五”規(guī)劃教材和世界技能大賽項目轉(zhuǎn)化系列教材之一，由上海市jiaowei教研室牽頭主編?！恫蛷d服務(wù)》根據(jù)世界技能大賽餐廳服務(wù)項目的內(nèi)容，結(jié)合學(xué)校專業(yè)教學(xué)實際，確定了餐前準備、對客接待、席間食物服務(wù)、席間酒水服務(wù)、酒吧服務(wù)和咖啡服務(wù)6個工作場景，設(shè)計了符合學(xué)生學(xué)習(xí)特點和教學(xué)規(guī)律的19個任務(wù)。針對每個任務(wù)，通過思考“是誰”“在哪里”“做什么”“為什么做”“怎么做”和“用什么做”這樣的“6W路徑”來確定任務(wù)的解決方案。

作者簡介

　　胡躍忠，中共黨員，上海師范大學(xué)法學(xué)士，華東師范大學(xué)比較教育學(xué)專業(yè)在職研究生，副教授。第45屆、46屆世界技能大賽餐廳服務(wù)項目中國集訓(xùn)基地運營負責(zé)人。上海市第五批援疆干部、新疆阿克蘇地區(qū)教育局黨組成員、副局長，現(xiàn)任上海南湖職業(yè)技術(shù)學(xué)院副院長。曾多次擔(dān)任國家、市、區(qū)級科研課題負責(zé)人，曾獲上海市科研成果一等獎，二十一篇論文在國家、市、區(qū)級書刊上發(fā)表，并曾擔(dān)任上海市“成長熱線”咨詢員。孟偉，復(fù)旦大學(xué)旅游管理專業(yè)研究生，管理學(xué)碩士，副教授?，F(xiàn)任上海南湖職業(yè)技術(shù)學(xué)院智慧商旅系主任。第45屆、46屆世界技能大賽餐廳服務(wù)項目中國專家組專家、教練組長。先后主持《西餐服務(wù)》、《西方飲食文化》等7門上海市級網(wǎng)絡(luò)課程、上海市精品課程、上海市在線開放課程并擔(dān)任市級指導(dǎo)教師。曾獲上海市教育科研成果一等獎，主持參與國家、省市級課題十余項，發(fā)表論文十余篇。

圖書目錄

模塊一餐前準備
任務(wù)1 崗前準備 …………………………………………………… 3
任務(wù)2 餐具準備 ……………………………………………………10
任務(wù)3 餐臺鋪設(shè) ……………………………………………………21
任務(wù)4 用品準備 ……………………………………………………30
模塊二對客接待
任務(wù)1 迎賓服務(wù) ……………………………………………………43
任務(wù)2 點單服務(wù) ……………………………………………………51
任務(wù)3 就餐服務(wù) ……………………………………………………59
模塊三席間食物服務(wù)
任務(wù)1 前菜制作 ……………………………………………………77
任務(wù)2 主菜分派 ……………………………………………………87
任務(wù)3 甜品制作 ………………………………………………… 100
任務(wù)4 芝士服務(wù) ………………………………………………… 110 模塊四席間酒水服務(wù)
任務(wù)1 無酒精飲料服務(wù) ………………………………………… 121
任務(wù)2 含酒精飲品服務(wù) ………………………………………… 129
模塊五酒吧服務(wù)
任務(wù)1 葡萄酒推銷 ……………………………………………… 141
任務(wù)2 酒水識別 ………………………………………………… 148
任務(wù)3 經(jīng)典雞尾酒制作及無酒精飲品制作 …………………… 157
模塊六咖啡服務(wù)
任務(wù)1 經(jīng)典咖啡制作及服務(wù) …………………………………… 169
任務(wù)2 特色咖啡制作及服務(wù) …………………………………… 180
任務(wù)3 自創(chuàng)咖啡制作 …………………………………………… 188
附錄《餐廳服務(wù)》職業(yè)能力結(jié)構(gòu) ……………………………… 197