本教材針對高等職業(yè)院校食品類專業(yè)教育要求，以職業(yè)能力為依據(jù)，以工作過程為主線，按照一體化教學和工作過程系統(tǒng)化的教學思想，編寫了7個學習項目，28個任務。每個項目相應介紹了儀器的工作原理、結構、操作維護和故障分析等內容，針對每個任務填充與技能相對應的必須知識點，通過“拓展知識”和“拓展任務”的學習進一步拓展理論知識和提高操作技能。本教材適于采用“做中學、學中做”的教學模式進行教學，圖文并茂，工作原理和結構的講解深入淺出，同時配有數(shù)字化教學資源和任務自測，便于學生理解和學習。教材內容以當前食品分析檢測普遍使用的食品為主，兼顧新技術，體現(xiàn)了實踐性、應用性和先進性。本教材可供高等職業(yè)院校食品檢驗檢測技術、食品質量與安全、食品加工技術、食品營養(yǎng)與健康、食品生物技術、綠色食品生產技術等專業(yè)使用，也可作為食品企業(yè)專業(yè)技術人員的參考用書或培訓用書。
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