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食品營養(yǎng)與配餐（第三版）

食品營養(yǎng)與配餐（第三版）

定　價(jià)：￥48.00

作　者： 林玉桓
出版社： 中國人民大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)： 新編21世紀(jì)高等職業(yè)教育精品教材 旅游大類
標(biāo)　簽： 暫缺
ISBN： 9787300313986 出版時(shí)間： 2023-03-01 包裝： 平裝
開本： 其他 頁數(shù)： 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書內(nèi)容主要有營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、食物的營養(yǎng)價(jià)值及合理利用、膳食指南與營養(yǎng)健康、合理烹飪與食譜編制、 營養(yǎng)菜點(diǎn)設(shè)計(jì) 、特殊人群食譜設(shè)計(jì) 、膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)等。本書做到內(nèi)容優(yōu)選、教學(xué)實(shí)用、引用科學(xué)。優(yōu)選性：在努力為餐飲管理與服務(wù)類專業(yè)學(xué)習(xí)提供支承的同時(shí)，拓寬知識(shí)面與就業(yè)方向，盡量與公共營養(yǎng)師職業(yè)資格認(rèn)證對(duì)接，將烹飪技術(shù)、食物營養(yǎng)及人體營養(yǎng)恰當(dāng)結(jié)合，通過學(xué)習(xí)能夠?qū)Ω黝惾巳哼M(jìn)行營養(yǎng)配餐或營養(yǎng)咨詢等服務(wù)。實(shí)用性：突出職業(yè)需求和技能為先的特點(diǎn)，加強(qiáng)學(xué)生的技術(shù)應(yīng)用能力訓(xùn)練與職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)“雙證書教育”。 科學(xué)性：所引用標(biāo)準(zhǔn)或法規(guī)是近期新標(biāo)準(zhǔn)或頒布法規(guī)，所引用的資料、數(shù)據(jù)，準(zhǔn)確、可靠，體現(xiàn)學(xué)科發(fā)展近期新成果和近期新發(fā)展?fàn)顩r，注重拓展學(xué)生思維和視野。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《食品營養(yǎng)與配餐（第三版）》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

緒論
單元一 基礎(chǔ)營養(yǎng)認(rèn)知
項(xiàng)目一 營養(yǎng)生理
項(xiàng)目二 蛋白質(zhì)與氨基酸
項(xiàng)目三 脂 類
項(xiàng)目四 碳水化合物
項(xiàng)目五 能 量
項(xiàng)目六 礦物質(zhì)
項(xiàng)目七 維生素
項(xiàng)目八 膳食纖維、植物化學(xué)物質(zhì)與水
單元二 食物的營養(yǎng)價(jià)值及合理利用
項(xiàng)目一 食物營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)
項(xiàng)目二 動(dòng)物性食物的合理利用
項(xiàng)目三 植物性食物的合理利用
項(xiàng)目四 其他食品認(rèn)知
項(xiàng)目五 食品營養(yǎng)標(biāo)簽 2
單元三 膳食指南與合理烹飪
項(xiàng)目一 膳食結(jié)構(gòu)
項(xiàng)目二 膳食指南
項(xiàng)目三 膳食寶塔
項(xiàng)目四 合理烹飪
單元四 膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)
項(xiàng)目一 膳食調(diào)查
項(xiàng)目二 膳食評(píng)價(jià)
單元五 普通人群食譜設(shè)計(jì)
項(xiàng)目一 一般成人食譜設(shè)計(jì)
項(xiàng)目二 孕婦人群食譜設(shè)計(jì)
項(xiàng)目三 乳母人群食譜設(shè)計(jì)
項(xiàng)目四 學(xué)齡兒童與青少年食譜設(shè)計(jì)
項(xiàng)目五 老年人群食譜設(shè)計(jì)
單元六 慢性疾病人群食譜設(shè)計(jì)
項(xiàng)目一 肥胖人群食譜設(shè)計(jì)
項(xiàng)目二 糖尿病人群食譜設(shè)計(jì)
項(xiàng)目三 高血脂人群食譜設(shè)計(jì)
項(xiàng)目四 高血壓人群食譜設(shè)計(jì)
項(xiàng)目五 痛風(fēng)人群食譜設(shè)計(jì)
單元七 特殊營養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)
項(xiàng)目一 特殊營養(yǎng)食譜食材的選擇
項(xiàng)目二 礦物質(zhì)營養(yǎng)食譜設(shè)計(jì) 3
項(xiàng)目三 富含維生素營養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)
項(xiàng)目四 低脂營養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)
綜合實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)一 針對(duì)個(gè)人的 24h 回顧法膳食營養(yǎng)調(diào)查
實(shí)訓(xùn)二 普通人群個(gè)體計(jì)算法營養(yǎng)配餐
實(shí)訓(xùn)三 食物交換份法食譜編制
實(shí)訓(xùn)四 營養(yǎng)膳食配備
實(shí)訓(xùn)五 富含鈣營養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)及膳食制作
附 錄
附錄 1 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013 版）分類總表
附錄 2 各類食物營養(yǎng)成分簡(jiǎn)表
參考文獻(xiàn)

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