本書內容主要有營養(yǎng)學基礎、食物的營養(yǎng)價值及合理利用、膳食指南與營養(yǎng)健康、合理烹飪與食譜編制、 營養(yǎng)菜點設計 、特殊人群食譜設計 、膳食調查與評價等。本書做到內容優(yōu)選、教學實用、引用科學。優(yōu)選性：在努力為餐飲管理與服務類專業(yè)學習提供支承的同時，拓寬知識面與就業(yè)方向，盡量與公共營養(yǎng)師職業(yè)資格認證對接，將烹飪技術、食物營養(yǎng)及人體營養(yǎng)恰當結合，通過學習能夠對各類人群進行營養(yǎng)配餐或營養(yǎng)咨詢等服務。實用性：突出職業(yè)需求和技能為先的特點，加強學生的技術應用能力訓練與職業(yè)素質培養(yǎng)，實現“雙證書教育”。 科學性：所引用標準或法規(guī)是近期新標準或頒布法規(guī)，所引用的資料、數據，準確、可靠，體現學科發(fā)展近期新成果和近期新發(fā)展狀況，注重拓展學生思維和視野。
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