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宴會設(shè)計與實踐

宴會設(shè)計與實踐

定　價：￥56.00

作　者： 陳金標(biāo)
出版社： 中國輕工業(yè)出版社
叢編項： 高等職業(yè)教育烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教材
標(biāo)　簽： 暫缺
ISBN： 9787518427383 出版時間： 2023-03-01 包裝： 平裝
開本： 16開 頁數(shù)： 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

　　宴會是不同地區(qū)、不同時代人類飲食活動中，精神文明和物質(zhì)文明集中體現(xiàn)的重要（或主要）形式，舉辦宴會是社會餐飲行業(yè)的主要任務(wù)，宴會也是飲食民俗的主要研究對象。目前，我國對宴會的研究已涉及到宴會發(fā)生和發(fā)展的歷史，宴會在飲食文化學(xué)中的地位和作用，宴會在文化、科學(xué)和藝術(shù)等方面的實際內(nèi)涵，宴會與飲食民俗學(xué)的關(guān)系，以及宴會設(shè)計、組織和管理等方面。本書緊扣餐飲行業(yè)和高等職業(yè)教育的實際需要，詳細(xì)論述了宴會的設(shè)計、組織和管理等方面的實務(wù)。

作者簡介

　　陳金標(biāo)，長期從事烹飪教育工作，對烹飪教育研究進(jìn)行了深入的探討，目前供職于無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，擔(dān)任烹飪專業(yè)帶頭人，是社會餐飲企業(yè)的顧問也是專業(yè)教學(xué)的老師，具有豐富的教學(xué)和實踐經(jīng)驗。

圖書目錄

情境一 宴會認(rèn)知
任務(wù)一 筵席、宴席和宴會辨異
任務(wù)二 宴會類型的區(qū)分
任務(wù)三 宴會流程指南

情境二 中式宴會設(shè)計
任務(wù)一 中式宴會環(huán)境設(shè)計
任務(wù)二 中式宴會服務(wù)設(shè)計
任務(wù)三 中式宴會菜單設(shè)計

情境三 西式宴會設(shè)計
任務(wù)一 西式宴會環(huán)境設(shè)計
任務(wù)二 西式宴會菜單設(shè)計
任務(wù)三 西式宴會服務(wù)設(shè)計
任務(wù)四 中西結(jié)合宴會設(shè)計

情境四 冷餐會設(shè)計
任務(wù)一 冷餐會認(rèn)知
任務(wù)二 冷餐會環(huán)境設(shè)計
任務(wù)三 冷餐會菜單設(shè)計
任務(wù)四 冷餐會服務(wù)設(shè)計

情境五 雞尾酒會設(shè)計
任務(wù)一 雞尾酒會認(rèn)知
任務(wù)二 雞尾酒會環(huán)境設(shè)計
任務(wù)三 雞尾酒會菜單設(shè)計
任務(wù)四 雞尾酒會服務(wù)設(shè)計

情境六 外賣宴會設(shè)計
任務(wù)一 外賣宴會認(rèn)知
任務(wù)二 外賣宴會的勘查與設(shè)計
任務(wù)三 外賣宴會的準(zhǔn)備與運輸
任務(wù)四 外賣宴會的服務(wù)
參考文獻(xiàn)

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