食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)（第三版）

目錄
第三版前言
第二版前言
第一版前言
第1章　緒論　1
1.1　食品法規(guī)　1
1.1.1　國(guó)內(nèi)外食品法規(guī)概況　1
1.1.2　食品法規(guī)的定義及特性　3
1.1.3　食品安全法律法規(guī)體系　12
1.2　食品標(biāo)準(zhǔn)　18
1.2.1　食品標(biāo)準(zhǔn)起源及特點(diǎn)　18
1.2.2　食品安全標(biāo)準(zhǔn)　19
1.3　食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的應(yīng)用　20
1.3.1　食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的異同　20
1.3.2　食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的互補(bǔ)作用　21
1.3.3　食品安全事故處置　22
1.3.4　食品安全法律責(zé)任　22
第2章　食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定　26
2.1　標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化的概念　26
2.2　食品標(biāo)準(zhǔn)化制定作用與發(fā)展　26
2.2.1　標(biāo)準(zhǔn)化的作用意義　26
2.2.2　我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展概況　29
2.2.3　食品標(biāo)準(zhǔn)化制定實(shí)施過(guò)程中的常見(jiàn)問(wèn)題　30
2.3　國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)制定的主要內(nèi)容　31
2.3.1　國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)　31
2.3.2　歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)　31
2.3.3　美國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)　32
2.4　我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定　34
2.4.1　標(biāo)準(zhǔn)分類　34
2.4.2　我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的分類　36
2.4.3　標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)及表示方法　37
2.4.4　食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定程序和原則　38
2.4.5　食品安全標(biāo)準(zhǔn)的起草制定　39
2.4.6　我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)制定、執(zhí)行中存在的問(wèn)題　44
第3章　食品質(zhì)量與管理　46
3.1　食品質(zhì)量概論　46
3.1.1　食品質(zhì)量的概念及范疇　46
3.1.2　食品質(zhì)量管理基礎(chǔ)　48
3.2　食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的雙重性　50
3.2.1　食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)經(jīng)濟(jì)的促進(jìn)作用　50
3.2.2　食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成技術(shù)性貿(mào)易壁壘　51
3.3　國(guó)際食品質(zhì)量安全管理體系　54
3.3.1　美國(guó)食品質(zhì)量安全管理體系　54
3.3.2　歐盟食品質(zhì)量安全管理體系　55
3.3.3　日本食品質(zhì)量安全管理體系　57
3.3.4　澳大利亞食品質(zhì)量安全管理體系　59
3.4　我國(guó)的食品安全管理體系　59
第4章　食品安全與管理　63
4.1　食品安全的基本概念　63
4.1.1　食品的概念及范疇　63
4.1.2　食品安全的概念及范疇　64
4.1.3　食品衛(wèi)生的概念及范疇　64
4.1.4　食品安全、食品衛(wèi)生及食品質(zhì)量三者間的關(guān)系　65
4.2　食品安全管理　67
4.2.1　食品安全現(xiàn)狀　67
4.2.2　影響食品安全的主要因素　68
4.3　食品衛(wèi)生管理　71
4.3.1　食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)體系的特點(diǎn)　71
4.3.2　食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）　72
4.3.3　食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）　76
4.4　食品標(biāo)簽管理　80
4.4.1　食品標(biāo)簽管理現(xiàn)狀　80
4.4.2　食品標(biāo)簽管理規(guī)范　81
第5章　食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度與食品許可證　84
5.1　食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度　84
5.1.1　食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的意義　84
5.1.2　國(guó)外食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度實(shí)施狀況　85
5.1.3　我國(guó)食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度實(shí)施狀況　87
5.1.4　食品生產(chǎn)許可證（SC）的發(fā)展　88
5.2　食品許可證　89
5.2.1　食品許可證實(shí)施意義及其分類　89
5.2.2　食品生產(chǎn)許可證管理　90
5.2.3　食品經(jīng)營(yíng)許可證管理　98
5.2.4　僅銷(xiāo)售預(yù)包裝食品許可管理　103
5.3　食品許可證管理中主要問(wèn)題辨析　104
5.3.1　現(xiàn)場(chǎng)制售和制售分離食品經(jīng)營(yíng)許可的管理問(wèn)題辨析　104
5.3.2　散裝熟食制品銷(xiāo)售與食品生產(chǎn)許可的關(guān)聯(lián)管理問(wèn)題辨析　105
5.3.3　對(duì)無(wú)實(shí)體門(mén)店和固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所食品經(jīng)營(yíng)許可的管理問(wèn)題辨析　106
5.3.4　核查中對(duì)混業(yè)經(jīng)營(yíng)許可的管理問(wèn)題辨析　106
5.3.5　食品經(jīng)營(yíng)許可管理中對(duì)從事食品網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售相關(guān)問(wèn)題辨析　106
5.3.6　食品經(jīng)營(yíng)許可管理中對(duì)異地倉(cāng)儲(chǔ)審查問(wèn)題辨析　107
5.3.7　倉(cāng)儲(chǔ)物流企業(yè)是否需要辦食品經(jīng)營(yíng)許可管理問(wèn)題辨析　107
5.3.8　冷庫(kù)食品經(jīng)營(yíng)許可管理問(wèn)題辨析　107
5.3.9　農(nóng)民專業(yè)合作社辦理食品經(jīng)營(yíng)許可問(wèn)題辨析　108
5.3.10　食品添加劑許可制度管理問(wèn)題辨析　109
第6章　食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估　110
6.1　食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估概述　110
6.1.1　食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的核心框架　110
6.1.2　食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的定義及意義　111
6.1.3　我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系的發(fā)展史　111
6.1.4　我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的發(fā)展與挑戰(zhàn)　112
6.2　食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法　113
6.2.1　食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估原則　113
6.2.2　食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估步驟　114
6.2.3　危害識(shí)別　115
6.2.4　危害特征描述　118
6.2.5　暴露評(píng)估　126
6.2.6　風(fēng)險(xiǎn)特征描述　130
6.2.7　風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告編寫(xiě)　130
6.3　食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防措施　133
6.3.1　食品安全管理機(jī)制構(gòu)建　133
6.3.2　食品安全風(fēng)險(xiǎn)教育、預(yù)防、評(píng)估體系的建立　133
6.4　食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的應(yīng)用案例——市售牡蠣中諾如病毒污染對(duì)居民健康影響的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估分析　135
第7章　食品召回及食品追溯　139
7.1　食品召回　139
7.1.1　食品召回制度的意義和作用　139
7.1.2　食品召回的程序　140
7.1.3　食品召回制度的建立和保障實(shí)施　146
7.1.4　國(guó)內(nèi)外食品召回制度的差異性　151
7.1.5　食品召回典型案例　151
7.2　食品追溯　154
7.2.1　食品追溯制度的概述　154
7.2.2　食品追溯制度的主要內(nèi)容　156
7.2.3　食品追溯制度的實(shí)施及主要技術(shù)內(nèi)涵　157
第8章　食品質(zhì)量與安全管理體系認(rèn)證　162
8.1　食品質(zhì)量與安全管理體系認(rèn)證的發(fā)展及作用　162
8.1.1　食品質(zhì)量與安全管理體系認(rèn)證的起源　162
8.1.2　食品質(zhì)量與安全管理體系認(rèn)證的意義　163
8.1.3　食品質(zhì)量與安全管理體系認(rèn)證的分類　163
8.2　食品質(zhì)量管理體系認(rèn)證　164
8.2.1　ISO9000質(zhì)量管理體系認(rèn)證　164
8.2.2　ISO14000環(huán)境管理體系認(rèn)證　167
8.2.3　ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證　168
8.3　食品安全與生產(chǎn)管理體系認(rèn)證　170
8.3.1　HACCP體系認(rèn)證概述　171
8.3.2　HACCP體系認(rèn)證的建立及運(yùn)行　174
8.3.3　HACCP關(guān)鍵限值的確定與應(yīng)用　176
8.4　實(shí)驗(yàn)室管理體系認(rèn)證　180
8.5　食品質(zhì)量與食品安全管理體系認(rèn)證的關(guān)系　182
8.5.1　ISO9000與ISO22000的關(guān)系　182
8.5.2　ISO9000與HACCP的關(guān)系　183
8.5.3　ISO22000與HACCP的關(guān)系　183
8.5.4　HACCP與GMP、SSOP的關(guān)系　185
8.5.5　實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可與ISO　9000　的關(guān)系　187
第9章　無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品及農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證　189
9.1　無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品　189
9.1.1　無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)生與興起　189
9.1.2　無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的特征　190
9.2　農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證　192
9.2.1　地理標(biāo)志概述　192
9.2.2　農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證意義　194
9.2.3　國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志管理體系　195
9.2.4　農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志的特征　197
9.2.5　農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證管理　199
9.2.6　農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志應(yīng)用——五常大米　202
第10章　綠色食品認(rèn)證　204
10.1　綠色食品發(fā)展現(xiàn)狀 　204
10.1.1　綠色食品的起步和發(fā)展　204
10.1.2　綠色食品標(biāo)準(zhǔn)及認(rèn)證體系建立　204
10.2　綠色食品概念及分類　205
10.3　綠色食品標(biāo)志　206
10.4　綠色食品認(rèn)證與管理　206
10.4.1　綠色食品標(biāo)志產(chǎn)品申報(bào)認(rèn)證 　206
10.4.2　綠色食品生產(chǎn)基地認(rèn)證　207
10.4.3　綠色食品標(biāo)志的使用與管理　210
10.4.4　綠色食品基地管理　212
10.5　綠色食品生產(chǎn)　214
10.5.1　綠色食品生產(chǎn)的基本要求　214
10.5.2　綠色食品馬鈴薯生產(chǎn)應(yīng)用　214
第11章　有機(jī)食品認(rèn)證　217
11.1　國(guó)內(nèi)外有機(jī)食品發(fā)展現(xiàn)狀　217
11.1.1　國(guó)際有機(jī)食品發(fā)展現(xiàn)狀　217
11.1.2　我國(guó)有機(jī)食品發(fā)展現(xiàn)狀　219
11.2　有機(jī)食品的概念　221
11.2.1　有機(jī)食品的定義及范疇　221
11.2.2　有機(jī)食品、綠色食品與無(wú)公害食品的區(qū)別　223
11.3　有機(jī)認(rèn)證標(biāo)識(shí)與標(biāo)志　224
11.3.1　有機(jī)認(rèn)證標(biāo)識(shí)與認(rèn)證標(biāo)志的概念　224
11.3.2　有機(jī)認(rèn)證標(biāo)志　224
11.3.3　中國(guó)有機(jī)認(rèn)證標(biāo)志的組成及含義　227
11.3.4　有機(jī)認(rèn)證標(biāo)識(shí)管理　227
11.4　有機(jī)食品認(rèn)證與管理　228
11.4.1　有機(jī)食品認(rèn)證　228
11.4.2　有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)和管理體系認(rèn)證　233
11.4.3　有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證的國(guó)際互認(rèn)　235
11.5　有機(jī)食品生產(chǎn)應(yīng)用（有機(jī)果汁生產(chǎn)關(guān)鍵性技術(shù)）　236
11.5.1　有機(jī)果品生產(chǎn)的基本要求　237
11.5.2　有機(jī)水果生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)　237
11.5.3　有機(jī)果汁加工的關(guān)鍵技術(shù)　239
主要參考文獻(xiàn)　241
各章思考題參考答案