冷等離子體在食品安全和保藏中的應(yīng)用研究進展

目錄
第1部分冷等離子體基礎(chǔ)001
第1章冷等離子體的工程原理002
1引言002
2冷等離子體基本原理003
3冷等離子體發(fā)生器類型023
4結(jié)論031
參考文獻036
進一步閱讀材料043
第2章冷等離子體失活食品和模擬體系中微生物及病毒的研究進展044
1引言044
2冷等離子體045
3冷等離子體對細(xì)菌的殺滅作用046
4冷等離子體對霉菌和酵母的失活作用063
5冷等離子體對芽孢的失活作用068
6冷等離子體對病毒的失活作用075
7冷等離子體對寄生蟲的失活作用077
8結(jié)論078
參考文獻078
第3章冷等離子體（CAPP）處理過程中微生物失活模型的建立087
1引言087
2微生物失活建?！枋雠c預(yù)測088
3結(jié)論095
參考文獻096
進一步閱讀材料101
第4章冷等離子體控制食品和食品加工環(huán)境中的生物被膜102
1引言102
2大氣壓冷等離子體（CAP）103
3生物被膜的形成104
4食品和食品環(huán)境中的生物被膜107
5冷等離子體對微生物細(xì)胞和生物被膜的影響110
6結(jié)論124
參考文獻125
第2部分冷等離子體在食品保藏領(lǐng)域的應(yīng)用139
第5章冷等離子體在高水分食品殺菌中的應(yīng)用140
1引言140
2水果與蔬菜142
3禽類產(chǎn)品148
4紅肉153
5魚154
6液態(tài)食品155
7其他高水分食品158
8等離子體活化水（PAW）160
9結(jié)論163
參考文獻164
進一步閱讀材料171
第6章冷等離子體在顆粒狀食品殺菌中的應(yīng)用172
1引言172
2適用于顆粒狀食品殺菌的冷等離子體技術(shù)和裝置173
3影響冷等離子體殺菌效果的主要因素188
4熱效應(yīng)、機械力、電應(yīng)力和等離子體所產(chǎn)生活性物質(zhì)的作用199
5冷等離子體處理對產(chǎn)品功能特性的影響202
6總結(jié)與展望203
7結(jié)論205
參考文獻205
第7章冷等離子體對模擬體系和食品基質(zhì)中酶的失活作用214
1引言214
2為什么要失活食品中的酶215
3冷等離子體在失活食品酶中的應(yīng)用216
4冷等離子體失活酶的作用機制220
5冷等離子體失活食品酶的動力學(xué)227
6今后研究方向和討論229
參考文獻230
進一步閱讀材料235
第8章冷等離子體處理對食品組分的影響236
1引言236
2非熱加工技術(shù)237
3結(jié)論245
參考文獻246
第９章冷等離子體處理對包裝食品和包裝材料的殺菌作用250
1引言250
2包裝食品殺菌251
3食品包裝殺菌255
4結(jié)論與展望259
參考文獻260
冷等離子體在食品安全和保藏中的應(yīng)用研究進展4
第3部分冷等離子體設(shè)備265
第10章用于食品殺菌的冷等離子體裝備設(shè)計266
1引言266
2等離子體產(chǎn)生方法267
3冷等離子體殺菌在食品工業(yè)中的應(yīng)用和應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品處理的冷等離子體裝備研發(fā)271
4小結(jié)276
5結(jié)論278
參考文獻278
進一步閱讀材料283
第11章微波和射頻放電冷等離子體在食品安全和保藏領(lǐng)域的應(yīng)用284
1引言284
2微波等離子體285
3射頻等離子體293
4結(jié)論297
參考文獻299
第4部分冷等離子體特殊應(yīng)用及監(jiān)管303
第12章冷等離子體在太空種植農(nóng)產(chǎn)品殺菌中的應(yīng)用304
1太空飛行中生鮮農(nóng)產(chǎn)品的微生物風(fēng)險304
2太空飛行中農(nóng)產(chǎn)品殺菌的挑戰(zhàn)305
3冷等離子體是一種適用于太空飛行的殺菌技術(shù)306
4結(jié)論與討論309
參考文獻309
第13章冷等離子體在食品領(lǐng)域應(yīng)用的監(jiān)管法規(guī)311
1引言311
2食品技術(shù)法規(guī)312
3驅(qū)動申請批準(zhǔn)的因素313
4監(jiān)管審查中的關(guān)鍵因素314
5結(jié)論315
參考文獻316