烹飪營養(yǎng)與食品安全

項目1 概述
任務1．1 營養(yǎng)學
任務1．2 衛(wèi)生學
任務1．3 烹飪、營養(yǎng)、衛(wèi)生之間的關系
項目2 營養(yǎng)學基礎知識
任務2．1 營養(yǎng)素
任務2．2 人體的消化吸收系統(tǒng)
任務2．3 各種營養(yǎng)素的基礎知識
項目3 常見烹飪原料的營養(yǎng)價值
任務3．1 植物性食物的營養(yǎng)價值
任務3．2 動物性食物的營養(yǎng)價值
任務3．3 調(diào)味品和其他食品的營養(yǎng)價值
項目4 合理烹飪與平衡膳食
任務4．1 合理烹飪
任務4．2 不同烹飪加工方法對原料營養(yǎng)價值的影響
任務4．3 平衡膳食
項目5 食品衛(wèi)生基礎知識
任務5．1 食品污染
任務5．2 食品腐敗變質(zhì)
任務5．3 食物中毒
任務5．4 食品添加劑
項目6 常見食品的衛(wèi)生
任務6．1 植物性原料的衛(wèi)生要求
任務6．2 動物類原料食品的衛(wèi)生要求
任務6．3 調(diào)味品、食用油脂和其他食品的衛(wèi)生要求
項目7 食品安全管理
任務7．1 食品安全法與飲食衛(wèi)生“五四”制
任務7．2 餐飲業(yè)的衛(wèi)生要求
任務7．3 食品貯存、運輸、銷售過程的衛(wèi)生要求
任務7．4 食品從業(yè)人員的職業(yè)道德
參考文獻