餐飲管理 第六版

　　本書是面向21世紀(jì)課程教材、普通高等教育“十一五”規(guī)劃教材的修訂版。 本書以第四版為基礎(chǔ)共分十章，內(nèi)容包括：餐飲管理基本原理概述、餐飲管理的機(jī)構(gòu)設(shè)置和人員管理、餐飲預(yù)算目標(biāo)管理原理和方法、餐飲經(jīng)營市場營銷和客源組織、餐飲經(jīng)營的菜單設(shè)計和價格管理、食品原材料采購供應(yīng)管理、廚房餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)管理、餐廳酒吧銷售服務(wù)管理、宴會經(jīng)營與美食展銷活動管理以及餐飲管理的成本核算與成本控制。除修改個別錯漏、增補(bǔ)“相關(guān)鏈接”“拓展閱讀”“實(shí)際認(rèn)知”“典型案例”之外，還在每章后新增“即測即評”，方便學(xué)生強(qiáng)化餐飲管理基礎(chǔ)知識的學(xué)習(xí)。 本書適合作為高等學(xué)校旅游專業(yè)教材，也可作為高等職業(yè)教育及行業(yè)培訓(xùn)或者自學(xué)考試參考用書。

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