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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《一本萬(wàn)利6.0》是向餐飲企業(yè)傳遞經(jīng)營(yíng)理念及經(jīng)營(yíng)方法的重要理論體系，圍繞"以最少創(chuàng)造最多”的核心策略，從菜單、菜品的規(guī)劃設(shè)計(jì)入手，幫助企業(yè)不斷創(chuàng)造和刷新更高的人效、品效和坪效，通過(guò)一本萬(wàn)利菜單，幫助企業(yè)找到經(jīng)營(yíng)之本，實(shí)現(xiàn)利企業(yè)、利萬(wàn)物、利眾生。6.0版新增了基于雙效飛輪的全新理論框架，本之輪幫助企業(yè)獲取實(shí)現(xiàn)一本萬(wàn)利的能力；時(shí)之輪讓菜單持續(xù)進(jìn)化、迭代；知之輪幫助菜單獲得能夠擊穿市場(chǎng)的能量。

作者簡(jiǎn)介

　　陳新時(shí)漢源東方董事長(zhǎng)“一本萬(wàn)利體系”創(chuàng)始人陳新時(shí)老師從1990年開(kāi)始從廚33年來(lái)，歷經(jīng)廚房烹飪、廚政管理、餐廳經(jīng)營(yíng)以及餐飲教學(xué)，致力于“以最少創(chuàng)造最多”的餐飲經(jīng)營(yíng)和菜單設(shè)計(jì)方法論研究，于2012年首次出版《一本萬(wàn)利：從一本菜單到一本萬(wàn)利》，在中國(guó)乃至全球華人餐飲界皆引起巨大反響。從教十五年來(lái)，伴隨餐飲行業(yè)的發(fā)展，一本萬(wàn)利體系方法論亦歷經(jīng)數(shù)次迭代，至今已更新至6.0版本，并通過(guò)一本萬(wàn)利系列課程——“一本萬(wàn)利——從一本菜單到一本萬(wàn)利”“酒×飲萬(wàn)利”“萬(wàn)利統(tǒng)帥——七步打造招牌菜”與產(chǎn)品戰(zhàn)略咨詢服務(wù)等方式，陪伴10萬(wàn)+餐飲企業(yè)系統(tǒng)的建立餐飲經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略和產(chǎn)品戰(zhàn)略。透過(guò)菜單的規(guī)劃與落地，形成企業(yè)從一本菜單到一本萬(wàn)利的產(chǎn)品戰(zhàn)略、商業(yè)模式和經(jīng)營(yíng)定位三位一體的企業(yè)核心經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。

圖書(shū)目錄

認(rèn)知篇一本之本
01菜單里的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)
點(diǎn)菜難度和經(jīng)營(yíng)難度成正比
菜單是餐廳給顧客的美味情書(shū)
菜單是創(chuàng)造顧客美好體驗(yàn)的大劇本
菜單是餐廳經(jīng)營(yíng)的總綱領(lǐng)
菜單是餐廳運(yùn)營(yíng)的總樞紐
02探尋一本菜單的本質(zhì)
何謂一本萬(wàn)利
一本= 立命之本
萬(wàn)利= 萬(wàn)物利
03一本萬(wàn)利菜單的核心戰(zhàn)略
用最少創(chuàng)造最多
04一本萬(wàn)利菜單的六大中心思想
萬(wàn)利團(tuán)隊(duì)的作戰(zhàn)指引
以贏得顧客為首要目標(biāo)
以應(yīng)景為起點(diǎn)
用最少創(chuàng)造最多
以高能食材為護(hù)城河
以技術(shù)團(tuán)隊(duì)為防火墻
以平臺(tái)共贏為萬(wàn)利
方法論篇萬(wàn)利之策
05場(chǎng)景結(jié)構(gòu)
一本萬(wàn)利菜單結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的起點(diǎn)
應(yīng)景策略：應(yīng)景12 維
應(yīng)時(shí)：時(shí)代、時(shí)令和時(shí)段
應(yīng)地：地域、地段和地點(diǎn)
應(yīng)客：場(chǎng)景、習(xí)慣和情感
應(yīng)企：模式、定位和目標(biāo)
功能場(chǎng)景 VS 情緒場(chǎng)景
設(shè)計(jì)“和而不同”的場(chǎng)景價(jià)值
第一步：目標(biāo)客群的設(shè)計(jì)
第二步：用餐場(chǎng)景的定義
第三步：目標(biāo)客群場(chǎng)景的桌單價(jià)設(shè)計(jì)
第四步：菜單的差異化定位
06 點(diǎn)菜模型
一本萬(wàn)利菜單的最小單位核心結(jié)構(gòu)
什么是點(diǎn)菜模型
內(nèi)布局原則：相愛(ài)不相殺
產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的兩個(gè)基本概念
顧客喜歡的最大公約數(shù)
一帥九將
菜單內(nèi)布局：設(shè)計(jì)點(diǎn)菜模型
點(diǎn)菜模型的4 大價(jià)值
07 布陣排兵
一本萬(wàn)利菜單的內(nèi)布局實(shí)現(xiàn)策略
產(chǎn)品ABC 戰(zhàn)力檢測(cè)
萬(wàn)利的倒三角
平庸的正三角
無(wú)利的梯形
菜單板塊贏利策略規(guī)劃，科學(xué)實(shí)現(xiàn)點(diǎn)菜模型結(jié)構(gòu)
板塊數(shù)量與命名
板塊贏利策略規(guī)劃
一帥九將贏利策略規(guī)劃
08 價(jià)值之美
一本萬(wàn)利菜單的價(jià)值倍增
菜單的價(jià)值構(gòu)建
產(chǎn)品價(jià)值塑造七個(gè)基石
情緒價(jià)值塑造：三好十一增
價(jià)格設(shè)計(jì)
真物真價(jià)
什么是定價(jià)設(shè)計(jì)
定價(jià)設(shè)計(jì)的關(guān)鍵：形成性價(jià)比
價(jià)格影響力策略
價(jià)格矩陣設(shè)計(jì)
09 菜單呈現(xiàn)
一本萬(wàn)利菜單的全維呈現(xiàn)
全維菜單的設(shè)計(jì)
全維菜單設(shè)計(jì)的2 大核心
全維菜單設(shè)計(jì)的3 個(gè)目的
全維菜單背后的原理：逢三必點(diǎn)
全維菜單設(shè)計(jì)的4 個(gè)步驟
全維菜單的應(yīng)用
菜單腳本規(guī)劃
第一步確定菜單呈現(xiàn)的方式、風(fēng)格、版型及順序
第二步確定品牌三要素：品牌名、品類名、品牌承諾
第三步確定文案
第四步版面的整體布局
第五步封面、首頁(yè)、主頁(yè)、封底設(shè)計(jì)
一本萬(wàn)利菜單面世四步驟
確定最佳上市時(shí)間
全線營(yíng)銷推廣
全員考核與培訓(xùn)
應(yīng)急策略
10 萬(wàn)利飛輪
轉(zhuǎn)動(dòng)飛輪，持續(xù)升級(jí)，實(shí)現(xiàn)萬(wàn)利
本之輪
時(shí)之輪
知之輪
附錄A一本萬(wàn)利詞典
字丨詞丨句
附錄B一本萬(wàn)利方法論
實(shí)踐案例