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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書由現(xiàn)代西餐制作概述、認(rèn)識(shí)烹飪?cè)O(shè)備與工具、認(rèn)識(shí)常用烹飪食材、現(xiàn)代西餐的特點(diǎn)與制作、高湯與沙司的制作、西餐的禮儀 6 個(gè)項(xiàng)目組成，其中現(xiàn)代西餐制作概述讓讀者知道西餐外形美觀、營(yíng)養(yǎng)豐富、口味鮮美。這些特有的魅力使越來越多的人逐漸接受西餐。本書系統(tǒng)介紹了西餐的制作、西餐的禮儀等內(nèi)容，并提供了精美、形象的西餐制作視頻，可以幫助讀者深入了解、學(xué)習(xí)西餐烹飪相關(guān)知識(shí)與技術(shù)。隨著我國(guó)人民生活水平的提高，以及生活方式、節(jié)奏的改變等，西餐逐漸走進(jìn)了大眾視野，希望讀者通過閱讀本書對(duì)西餐有一定的了解和喜愛。本書適合職業(yè)院校西餐、烹飪等專業(yè)教學(xué)使用，也適合對(duì)西餐烹飪感興趣、有考證需求的社會(huì)人群參考使用。

作者簡(jiǎn)介

　　作者薛景昆，現(xiàn)任北京市昌平職業(yè)學(xué)校西餐烹飪專業(yè)教師，西餐烹飪高級(jí)講師，中餐烹飪技師，營(yíng)養(yǎng)膳食高級(jí)講師，榮獲首都青年烹飪藝術(shù)家稱號(hào)。

圖書目錄

項(xiàng)目1?現(xiàn)代西餐制作概述 1
任務(wù)1.1?西餐概述 2
任務(wù)1.2?西餐的分類與特色概述 2
項(xiàng)目2?認(rèn)識(shí)烹飪?cè)O(shè)備與工具 14
任務(wù)2.1?認(rèn)識(shí)原料切配工具與設(shè)備 15
任務(wù)2.2?認(rèn)識(shí)燃?xì)馀腼冊(cè)O(shè)備 18
任務(wù)2.3?認(rèn)識(shí)電器烹飪?cè)O(shè)備 20
任務(wù)2.4?認(rèn)識(shí)制冷設(shè)備 23
任務(wù)2.5?認(rèn)識(shí)廚房常用工具 24
項(xiàng)目3?認(rèn)識(shí)常用烹飪食材 29
任務(wù)3.1?認(rèn)識(shí)植物性烹飪食材 30
任務(wù)3.1.1?了解植物性烹飪食材在烹飪中的質(zhì)量變化 30
任務(wù)3.1.2?植物性烹飪食材的處理 34
任務(wù)3.1.3?植物性烹飪食材的烹飪 34
任務(wù)3.1.4?植物性烹飪食材的基本分類 36
任務(wù)3.2?認(rèn)識(shí)畜類烹飪食材 40
任務(wù)3.2.1?了解畜類烹飪食材的成分、結(jié)構(gòu)、鮮肉熟成 40
任務(wù)3.2.2?畜類烹飪食材的基本切法 43
任務(wù)3.2.3?畜類烹飪食材的合理烹飪與處理 44
任務(wù)3.2.4?畜類烹飪食材的基本分類 46
任務(wù)3.3?認(rèn)識(shí)禽類烹飪食材 53
任務(wù)3.3.1?了解禽類烹飪食材的成分和結(jié)構(gòu) 53
任務(wù)3.3.2?禽類烹飪食材的基本分類 54
任務(wù)3.3.3?禽類烹飪食材的烹飪 54
任務(wù)3.4?認(rèn)識(shí)海鮮類烹飪食材 55
任務(wù)3.4.1?了解海鮮類烹飪食材的成分和結(jié)構(gòu) 55
任務(wù)3.4.2?魚的基本分類 56
任務(wù)3.4.3?魚類的烹飪 58
任務(wù)3.4.4?了解海鮮類烹飪食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 58
任務(wù)3.5?認(rèn)識(shí)基礎(chǔ)調(diào)味料 59
任務(wù)3.5.1?了解基礎(chǔ)調(diào)味料 59
任務(wù)3.5.2?香料和香草的使用 61
任務(wù)3.5.3?調(diào)味料的用途梳理 62
任務(wù)3.5.4?了解常用調(diào)味料的英文 64
項(xiàng)目4?現(xiàn)代西餐的特點(diǎn)與制作 66
任務(wù)4.1?美式菜肴的制作 67
任務(wù)4.1.1?美式扒牛肉串配燒烤汁的制作 67
任務(wù)4.1.2?美式香檳烤雞的制作 70
任務(wù)4.1.3?美式烤豬排的制作 75
任務(wù)4.1.4?墨西哥雞肉卷的制作 79
任務(wù)4.2?法式菜肴的制作 82
任務(wù)4.2.1?扒牛柳配紅酒汁的制作 82
任務(wù)4.2.2?荷蘭汁?h扇貝的制作 87
任務(wù)4.2.3?煎牛排配啤酒大蝦的制作 91
任務(wù)4.2.4?煎三文魚配檸檬黃油汁的制作 95
任務(wù)4.3?意式菜肴的制作 99
任務(wù)4.3.1?意大利燴牛肉的制作 99
任務(wù)4.3.2?紅酒梨配牛排的制作 102
任務(wù)4.3.3?意大利面配奶油三文魚汁的制作 106
任務(wù)4.3.4?炸意式香草醬配雞胸配木瓜汁的制作 110
任務(wù)4.3.5?煎鴨胸配蘋果意式黑醋汁的制作 114
任務(wù)4.3.6?蘑菇意面沙拉的制作 118
任務(wù)4.4?其他國(guó)家菜肴的制作 122
任務(wù)4.4.1?奶酪烤扇貝的制作 122
任務(wù)4.4.2?泰式咖喱雞的制作 126
任務(wù)4.4.3?俄式土豆沙拉的制作 130
任務(wù)4.4.4?泰式牛肉沙拉的制作 133
任務(wù)4.5?輕食菜肴的制作 136
任務(wù)4.5.1?牛油果黃瓜大蝦沙拉的制作 136
任務(wù)4.5.2?烤南瓜配小甘藍(lán)大麥米核桃石榴的制作 140
任務(wù)4.5.3?扒菜花蘑菇沙拉配雞胸肉的制作 144
任務(wù)4.5.4?班尼迪雞蛋的制作 148
任務(wù)4.5.5?香腸奶酪土豆沙拉的制作 152
任務(wù)4.5.6?越南?x果大蝦春卷的制作 156
任務(wù)4.5.7?西柚西蘭花布里歐奶酪沙拉的制作 160
任務(wù)4.6?了解原材料的中英文對(duì)照 164
項(xiàng)目5?高湯與沙司的制作 169
任務(wù)5.1?高湯的制作 170
任務(wù)5.1.1?高湯制作中原料的加工處理 170
任務(wù)5.1.2?高湯的制作 171
任務(wù)5.2?沙司的制作 173
任務(wù)5.2.1?了解沙司的概念與作用 173
任務(wù)5.2.2?沙司的制作 174
項(xiàng)目6?認(rèn)識(shí)西餐的禮儀 177
任務(wù)6.1?西餐服務(wù)特點(diǎn)的介紹 178
任務(wù)6.2?西餐餐具的介紹 179
任務(wù)6.2.1?了解西餐餐具 179
任務(wù)6.2.2?了解西餐餐具的種類 180
任務(wù)6.2.3?了解常用的器具英語(yǔ) 182
任務(wù)6.3?西餐用餐禮儀、禮節(jié)的介紹 183
任務(wù)6.3.1?了解西餐用餐的儀容和儀態(tài) 184
任務(wù)6.3.2?了解西餐餐前及點(diǎn)菜的禮節(jié) 184
任務(wù)6.3.3?了解西餐用餐過程中的禮節(jié) 185
參考文獻(xiàn) 188