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宴會(huì)設(shè)計(jì)與服務(wù)

宴會(huì)設(shè)計(jì)與服務(wù)

定　價(jià)：￥38.00

作　者： 楊程，陳柯璇，杜馨紫，張曉婷，賀亞春
出版社： 清華大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽： 暫缺

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ISBN： 9787302641810 出版時(shí)間： 2023-07-01 包裝： 平裝-膠訂
開本： 16開 頁數(shù)： 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書緊密結(jié)合宴會(huì)設(shè)計(jì)與服務(wù)的發(fā)展及研究前沿，根據(jù)宴會(huì)策劃經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)中的主要工作內(nèi)容設(shè)置學(xué)習(xí)模塊，匯集了多個(gè)宴會(huì)的經(jīng)典案例，注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，引導(dǎo)學(xué)生在學(xué)習(xí)宴會(huì)基本知識(shí)的同時(shí)，掌握相應(yīng)的工作技能。全書共8 個(gè)項(xiàng)目，包括宴會(huì)知識(shí)概述、中國(guó)名宴賞析、宴會(huì)布草設(shè)計(jì)、宴會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì)、主題宴會(huì)設(shè)計(jì)、中餐宴會(huì)服務(wù)、西餐宴會(huì)服務(wù)、宴飲文化。本書注重以經(jīng)典的宴會(huì)向?qū)W生展現(xiàn)我國(guó)歷史悠久的宴會(huì)文化，有助于增強(qiáng)學(xué)生的文化自信與民族自豪感。 本書可作為高等職業(yè)院校旅游大類專業(yè)的課程教材，也可作為相關(guān)從業(yè)人員的培訓(xùn)教材和參考用書。 本書封面貼有清華大學(xué)出版社防偽標(biāo)簽，無標(biāo)簽者不得銷售。

作者簡(jiǎn)介

　　楊程，經(jīng)濟(jì)學(xué)碩士，蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術(shù)大學(xué)副教授，國(guó)家高級(jí)禮儀培訓(xùn)師，甘肅省公交建集團(tuán)培訓(xùn)師；多年從事旅游管理、酒店管理的專業(yè)教學(xué)，教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富，多次獲“優(yōu)秀教師”稱號(hào)，主持多項(xiàng)省級(jí)高?？蒲许?xiàng)目，公開發(fā)表學(xué)術(shù)論文20余篇，出版教材三部，主持多項(xiàng)甘肅省教師國(guó)培、省培工作，全國(guó)職業(yè)技能大賽評(píng)委，多次指導(dǎo)學(xué)生獲全國(guó)職業(yè)技能大賽獎(jiǎng)項(xiàng)及全國(guó)大學(xué)生禮儀大賽一等獎(jiǎng)，常年承擔(dān)社會(huì)培訓(xùn)工作。

圖書目錄

目錄

項(xiàng)目一　宴會(huì)知識(shí)概述 001
任務(wù)一　宴會(huì)基礎(chǔ)知識(shí)001
任務(wù)二 宴會(huì)設(shè)計(jì)認(rèn)知005
項(xiàng)目二 中國(guó)名宴賞析 011
任務(wù)一 古代名宴011
任務(wù)二 現(xiàn)代筵品016
項(xiàng)目三 宴會(huì)布草設(shè)計(jì) 021
任務(wù)一 宴會(huì)場(chǎng)景設(shè)計(jì)021
任務(wù)二 宴會(huì)格局設(shè)計(jì)036
項(xiàng)目四 宴會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì) 042
任務(wù)一 宴會(huì)餐臺(tái)設(shè)計(jì)042
任務(wù)二 宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)049
項(xiàng)目五 主題宴會(huì)設(shè)計(jì) 064
任務(wù)一 主題宴會(huì)設(shè)計(jì)概述064
任務(wù)二 主題宴會(huì)設(shè)計(jì)方法067
項(xiàng)目六 中餐宴會(huì)服務(wù) 074
任務(wù)一 中餐宴會(huì)服務(wù)特點(diǎn)074
任務(wù)二 中餐宴會(huì)服務(wù)程序081
項(xiàng)目七 西餐宴會(huì)服務(wù) 090
任務(wù)一 西餐宴會(huì)服務(wù)特點(diǎn)090
任務(wù)二 西餐宴會(huì)服務(wù)程序092
項(xiàng)目八 宴飲文化 099
任務(wù)一 中國(guó)飲食習(xí)俗099
任務(wù)二 中西宴會(huì)禮儀106
參考文獻(xiàn) 111

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