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咖啡與西點制作

定　價：￥65.00

作　者：	彭毅，馮翠婷
出版社：	重慶大學出版社
叢編項：	中等職業(yè)教育旅游類專業(yè)新形態(tài)教材
標　簽：	暫缺

ISBN：	9787568932646	出版時間：	2022-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	186	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書結合旅游、烹飪等行業(yè)的典型工作任務和職業(yè)崗位需求編寫而成，可作為中等職業(yè)學校旅游服務與管理、高星級飯店管理與運營、中餐烹飪等專業(yè)的教材，適用于咖啡、西點制作課程。其主要是幫助學生掌握咖啡、西點的基本制作方法和操作規(guī)范，具備在實際工作中分析、解決問題的能力，能勝任咖啡師、西點師等崗位的工作。本書以工作任務為中心，分為咖啡篇和西點篇。咖啡篇包括手工咖啡制作、半自動咖啡機的使用、花式咖啡制作及咖啡館的籌備、服務與管理4個項目；西點篇包括餅干類制作、蛋糕類制作、甜品類制作、面包類制作4個項目，每個項目下設多個典型工作任務。

作者簡介

暫缺《咖啡與西點制作》作者簡介

圖書目錄

咖啡篇
項目一手工咖啡制作
任務一手沖壺沖煮咖啡
任務二虹吸壺煮咖啡
任務三法式濾壓壺煮咖啡
任務四摩卡壺煮咖啡
任務五冰滴壺制作咖啡
項目二半自動咖啡機的使用
任務一萃取意式濃縮咖啡
任務二打發(fā)奶泡
任務三制作拉花咖啡
項目三花式咖啡制作
任務一制作卡布奇諾咖啡
任務二制作拿鐵咖啡
任務三制作摩卡咖啡
任務四制作焦糖瑪奇朵咖啡
任務五制作愛爾蘭咖啡
任務六制作創(chuàng)意咖啡
項目四咖啡館的籌備、服務與管理
任務一咖啡館的籌備
任務二咖啡館的服務與管理
西點篇
項目五餅干類制作
任務一制作原味曲奇
任務二制作酥皮泡芙
任務三制作蛋黃酥
任務四制作千層酥
項目六蛋糕類制作
任務一制作戚風蛋糕
任務二制作瑪?shù)铝盏案?br /> 任務三制作巧克力摩卡卷
任務四制作黑森林蛋糕
項目七甜品類制作
任務一制作提拉米蘇
任務二制作歐培拉
任務三制作重芝士蛋糕
任務四制作抹茶慕斯
項目八面包類制作
任務一制作牛奶餐包
任務二制作超軟牛奶吐司
任務三制作蔓越莓乳酪面包
任務四制作全麥雜糧面包
參考文獻