西式烹調(diào)技術(shù)

項目1 西式烹調(diào)概述
任務(wù)1 西式烹調(diào)的概念和發(fā)展
任務(wù)2 西式烹調(diào)流派
本項目小結(jié)
思考與練習(xí)
項目2 廚房組織結(jié)構(gòu)與設(shè)備
任務(wù)1 現(xiàn)代西餐廚房組織結(jié)構(gòu)
任務(wù)2 廚房崗位職責(zé)
任務(wù)3 廚房設(shè)備與工具
本項目小結(jié)
思考與練習(xí)
項目3 西式烹調(diào)原料
任務(wù)1 禽畜肉類原料
任務(wù)2 水產(chǎn)類原料
任務(wù)3 乳及乳制品原料
任務(wù)4 果蔬類原料
任務(wù)5 調(diào)味品、香料及烹調(diào)用酒
本項目小結(jié)
思考與練習(xí)
項目4 西式烹調(diào)加工工藝
任務(wù)1 西式烹調(diào)初加工工藝
任務(wù)2 西式烹調(diào)分檔取料工藝
任務(wù)3 西式烹調(diào)切割整形工藝
本項目小結(jié)
思考與練習(xí)
項目5 西式烹調(diào)制湯工藝
任務(wù)1 西式烹調(diào)基礎(chǔ)湯概述
任務(wù)2 開胃湯及制作案例
本項目小結(jié)
思考與練習(xí)
項目6 西式烹調(diào)少司制作工藝
任務(wù)1 少司概述
任務(wù)2 少司的分類與制作
本項目小結(jié)
思考與練習(xí)
項目7 西式烹調(diào)前菜制作工藝
任務(wù)1 前菜概述
任務(wù)2 開胃菜及制作案例
任務(wù)3 沙拉及制作案例
任務(wù)4 其他前菜及制作案例
本項目小結(jié)
思考與練習(xí)
項目8 西式烹調(diào)配菜制作工藝
任務(wù)1 配菜概述
任務(wù)2 配菜及制作案例
本項目小結(jié)
思考與練習(xí)
項目9 西式烹調(diào)主副菜制作方法及案例
任務(wù)1 西式烹調(diào)主要烹調(diào)方法
任務(wù)2 肉菜類烹調(diào)程度測試方法