貴州食譜

　　高校飲食服務工作歷來是學校師生和社會關(guān)注的焦點，也是 外各界人士較為關(guān)心的內(nèi)容。檢驗飲食服務水平高低的標準之一就是高校營養(yǎng)食譜的編制和食物的制作技藝。簡潔明快的搭配、簡約溫馨的環(huán)境、簡單優(yōu)雅的服務，長期以來形成了各具特色的人文社科主題。越來越多的 、 交流學者和來自 的師生，對個性化飲食的需求日益增加，促使烹飪技術(shù)不斷創(chuàng)新。突如其來的新冠肺炎疫情使外出求新求藝的師生受阻，高校飲食亟須快速向滿足師生多元化要求，提高技術(shù)革新能力、營養(yǎng)配餐能力等方面發(fā)展。貴州省高校后勤管理研究會伙食專業(yè)委員會圍繞貴州“校農(nóng)結(jié)合”和鄉(xiāng)村振興等政策，依托貴州大學后勤管理處飲食服務中心，與貴州輕工職業(yè)技術(shù)學院一起推動高校營養(yǎng)食譜的編制工作。貴州省吳茂釗技能大師工作室和黔菜全民教育研究項目組針對貴州高校食堂營養(yǎng)食譜現(xiàn)狀，分析了目前存在的問題并提出相應的對策，共同編寫了這本高校營養(yǎng)餐版《貴州食譜》，以供高校萬余名食堂工作人員學習應用。本書既可作為中高職院校學生的教科書，也可供黔菜烹飪愛好者、高校后勤管理與研究人員使用。

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