烹調(diào)技術(shù)：中餐熱菜

項目1 以油為傳熱介質(zhì)的熱菜制作
任務(wù)1 炒菜制作
實踐菜例1 醋溜土豆絲（生炒）
實踐菜例2 宮保雞?。ㄉ矗?br /> 實踐菜例3 滑炒里脊絲（滑炒）
實踐菜例4 番茄炒牛肉（滑炒）
實踐菜例5 清炒蝦仁（滑炒）
實踐菜例6 干煸牛肉絲（干煸）
實踐菜例7 回鍋肉（熟炒）
實踐菜例8 炒牛奶（軟炒）
任務(wù)測驗
任務(wù)2 爆菜制作
實踐菜例1 油爆雙脆（油爆）
實踐菜例2 油爆魷魚卷（油爆）
任務(wù)測驗
任務(wù)3 炸菜制作
實踐菜例1 避風(fēng)塘鵪鶉（清炸）
實踐菜例2 脆皮雞（脆炸）
實踐菜例3 脆皮乳鴿（脆炸）
實踐菜例4 酥炸茄盒（酥炸）
實踐菜例5 蒜香排骨（酥炸）
實踐菜例6 雪衣豆沙（軟炸）
實踐菜例7 吉列海皇卷（卷包炸）
實踐菜例8 油浸筍殼魚（浸炸）
任務(wù)測驗
任務(wù)4 熘菜制作
實踐菜例1 糖醋咕嚕肉（脆熘）
實踐菜例2 糖醋瓦塊魚（脆熘）
實踐菜例3 滑熘魚片（滑熘）
實踐菜例4 西湖醋魚（軟熘）
任務(wù)測驗
任務(wù)5 煎菜制作
實踐菜例1 香煎龍利魚（干煎）
實踐菜例2 香煎藕餅（濕煎）
實踐菜例3 煎封金鯧魚（煎封）
任務(wù)測驗
項目2 以水為傳熱介質(zhì)的熱菜制作
任務(wù)1 燒菜制作
實踐菜例1 紅燒肉（紅燒）
實踐菜例2 魚香茄子（紅燒）
實踐菜例3 蒜子燒甲魚（紅燒）
實踐菜例4 干燒鯽魚（干燒）
實踐菜例5 紅燒豆腐（紅燒）
實踐菜例6 麻婆豆腐（軟燒）
任務(wù)測驗
任務(wù)2 燜菜制作
實踐菜例1 雙冬黃燜雞（生燜）
實踐菜例2 鯰魚燜豆腐（生燜）
實踐菜例3 煎燜苦瓜釀（煎燜）
實踐菜例4 土豆燜牛腩（熟燜）