中式點心

項目一 走進(jìn)中點室
任務(wù)一 認(rèn)識中式點心
任務(wù)二 中式點心的常用設(shè)備與工具
任務(wù)三 中式點心制作的基本技術(shù)
任務(wù)四 中式點心制坯工藝
項目二 水調(diào)面團(tuán)
任務(wù)一 冷水面團(tuán)
任務(wù)二 溫水面團(tuán)
任務(wù)三 熱水面團(tuán)
項目三 膨松面團(tuán)
任務(wù)一 生物膨松法
任務(wù)二 化學(xué)膨松法
任務(wù)三 物理膨松法
項目四 油酥面團(tuán)
任務(wù)一 認(rèn)識油酥面團(tuán)
任務(wù)二 炸制類油酥制品
任務(wù)三 烤制類油酥制品
項目五 米及米粉制品
任務(wù)一 飯
任務(wù)二 粥
任務(wù)三 糕
任務(wù)四 團(tuán)
任務(wù)五 球
任務(wù)六 船點
任務(wù)七 澄面
項目六 各地主要名點
任務(wù)一 北京名點
任務(wù)二 江蘇名點
任務(wù)三 浙江名點
任務(wù)四 其他名點
參考文獻(xiàn)