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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書是中西面點(diǎn)專業(yè)課程改革成果教材，在2012年出版的《中西點(diǎn)心》（上冊(cè)）（第二版）的基礎(chǔ)上重新編寫而成。本書從基礎(chǔ)理論和實(shí)踐操作兩部分進(jìn)行闡述，包括6個(gè)項(xiàng)目，具體為走進(jìn)中點(diǎn)室、水調(diào)面團(tuán)、膨松面團(tuán)、油酥面團(tuán)、米及米粉制品、各地主要名點(diǎn)。全書圖文并茂，典型產(chǎn)品實(shí)例配有微課視頻進(jìn)行操作演示，實(shí)用性強(qiáng)。本書配有學(xué)習(xí)卡資源，請(qǐng)按照書后“鄭重聲明”頁(yè)的提示，登錄我社Abook新形態(tài)教材網(wǎng)獲取相關(guān)資源。本書可作為烹飪類專業(yè)中職和五年制高職教材，也可作為中式點(diǎn)心從業(yè)人員和中式點(diǎn)心愛好者的參考用書。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《中式點(diǎn)心》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

項(xiàng)目一走進(jìn)中點(diǎn)室
任務(wù)一認(rèn)識(shí)中式點(diǎn)心
任務(wù)二中式點(diǎn)心的常用設(shè)備與工具
任務(wù)三中式點(diǎn)心制作的基本技術(shù)
任務(wù)四中式點(diǎn)心制坯工藝
項(xiàng)目二水調(diào)面團(tuán)
任務(wù)一冷水面團(tuán)
任務(wù)二溫水面團(tuán)
任務(wù)三熱水面團(tuán)
項(xiàng)目三膨松面團(tuán)
任務(wù)一生物膨松法
任務(wù)二化學(xué)膨松法
任務(wù)三物理膨松法
項(xiàng)目四油酥面團(tuán)
任務(wù)一認(rèn)識(shí)油酥面團(tuán)
任務(wù)二炸制類油酥制品
任務(wù)三烤制類油酥制品
項(xiàng)目五米及米粉制品
任務(wù)一飯
任務(wù)二粥
任務(wù)三糕
任務(wù)四團(tuán)
任務(wù)五球
任務(wù)六船點(diǎn)
任務(wù)七澄面
項(xiàng)目六各地主要名點(diǎn)
任務(wù)一北京名點(diǎn)
任務(wù)二江蘇名點(diǎn)
任務(wù)三浙江名點(diǎn)
任務(wù)四其他名點(diǎn)
參考文獻(xiàn)