宴席設計

緒論
章 宴席的起源和發(fā)展
節(jié) 宴席的起源
第二節(jié) 文明進步與宴席文化的發(fā)展
第三節(jié) 世界各國宴席與文化傳承
第二章 宴席的特征和構成
節(jié) 宴席的特征
第二節(jié) 宴席的構成元素
第三節(jié) 宴席的類別
第三章 宴席設計的程序
節(jié) 宴會部的組織管理
第二節(jié) 宴席的組織設計
第三節(jié) 宴席的場景設計
第四節(jié) 宴席的餐臺設計
第五節(jié) 宴席的臺面設計
第六節(jié) 宴會的菜單和菜品設計
第七節(jié) 宴席的服務設計
第八節(jié) 宴席的成本核算和控制
第四章 宴席的菜、點設計
節(jié) 基于傳統(tǒng)中醫(yī)養(yǎng)生理論的菜、點設計
第二節(jié) 基于現(xiàn)代營養(yǎng)配膳理論的菜、點設計
第三節(jié) 基于烹飪工藝的菜、點設計
第四節(jié) 基于美學基礎的菜、點設計
第五節(jié) 基于社會消費傾向的菜、點設計
第六節(jié) 菜、點設計中的衛(wèi)生安全控制
第五章 主題宴席賞析與創(chuàng)新設計
節(jié) 主題宴席概述
第二節(jié) 國宴的設計
第三節(jié) 喜慶宴席的設計
第四節(jié) 地方主題宴席的設計
第五節(jié) 景致宴席的設計
第六節(jié) 全席宴席的設計
第七節(jié) 仿古宴席的設計
第八節(jié) 文化宴席的設計
第九節(jié) 家宴的設計
第六章 宴席設計實踐
節(jié) 婚宴——“百年好合”婚宴設計實踐
第二節(jié) 商務宴會——“團結奮進”企業(yè)年會設計實踐
第三節(jié) 家宴——“花好月圓”中秋宴設計實踐
第四節(jié) 壽宴——“福壽延年”壽宴設計實踐
第五節(jié) 地方宴席——“橘香正濃”宴席設計實踐
第六節(jié) “風華正茂”成人宴席設計實踐