重慶地標菜（1）

　　重慶地標菜，是渝菜的代表菜品，是原創(chuàng)菜品的經(jīng)典之作。渝菜由重慶火鍋、重慶江湖菜、重慶小面等十二大風味體系構成，而重慶地標菜則是由 這些體系中 地理標志性、 地域知名度、 具地方影響力的本土原創(chuàng)菜品組成，在品類上包括了地標性的名菜、名宴、名點、名小吃，以及特色鹵制品、醬制品、豆制品、臘味等。早在2017 年，《中國烹飪》雜志就以“地 標渝菜”為專欄，分期介紹了來鳳魚、歌樂山辣子雞、江津酸菜魚、含谷芋 兒雞、翠云水煮魚、南川燒雞公、太安魚、南山泉水雞、郵亭鯽魚、綦江北 渡魚、黔江雞雜、磁器口毛血旺等 12 道經(jīng)典渝菜?！吨貞c地標菜》一書，系“2022 重慶地標菜評選評審活動”的入選地 標菜品集。該活動由重慶市商務委員會指導，重慶美食文化發(fā)展研究會、重 慶市食品批發(fā)業(yè)協(xié)會和重慶地標菜專業(yè)委員會主辦，歷時半年多， 系統(tǒng) 地將重慶具有地理標志性的菜品進行逐一嚴格把關、嚴謹論證、嚴肅評選，終確定首批重慶地標菜 145 道。本書系統(tǒng)、全面、科學、準確地展現(xiàn)重慶 地標菜飲食風貌：“重慶各區(qū)縣，區(qū)區(qū)有特色，縣縣有特產(chǎn)，地標美食眾多， 地方風味顯著。”這不僅是重慶 本地標美食的扛鼎之作、經(jīng)典之書， 是開創(chuàng)了全國地標菜專門出版物之先河。本書的出版，有助于 多美食消費 者對重慶地標菜有 加深刻、全面、系統(tǒng)的認知，有益于重慶地標菜文化品 牌傳播與發(fā)展，有利于推動渝菜產(chǎn)業(yè)不斷開拓創(chuàng)新和堅持高質(zhì)量發(fā)展。

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