中華傳統(tǒng)食材叢書(shū) 淡水魚(yú)卷

　　本卷采取條目式撰寫(xiě)體例。綜合考慮淡水魚(yú)的基本大類區(qū)劃，篩選了36種 允許可食用的人工飼養(yǎng)魚(yú)類進(jìn)行編寫(xiě)，分別是青魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、白魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)、鳊魚(yú)、油魚(yú)、馬口魚(yú)、鯪魚(yú)、鳑鲅魚(yú)、鲃魚(yú)、鰷魚(yú)、鯨魚(yú)、鳡魚(yú)、鳙魚(yú)、泥鰍、湟魚(yú)、鱸魚(yú)、烏魚(yú)、鱖魚(yú)、梭魚(yú)、鯰魚(yú)、塘虱魚(yú)、黃顙魚(yú)、鱘魚(yú)、鰉魚(yú)、鱒魚(yú)、鮭魚(yú)、鰣魚(yú)、刀鱭魚(yú)、銀魚(yú)、鱔魚(yú)、絨魚(yú)、鮠魚(yú)、鰻鱺?；竞w了我國(guó)比較常見(jiàn)的淡水魚(yú)類。部分傳統(tǒng)可食用淡水魚(yú)類由于過(guò)度捕撈已被 列入禁止捕撈的保護(hù)目錄，因此不在本書(shū)條目之列。對(duì)于所選魚(yú)類，本書(shū)從食材基本特性、營(yíng)養(yǎng)及成分、食材功能、烹飪與加工、食用注意、傳說(shuō)故事等方面具體闡述，適當(dāng)配以圖片。本卷編寫(xiě)目的是為青少年和魚(yú)類愛(ài)好者科學(xué)普及魚(yú)類知識(shí)，以及為人們?cè)谌粘Ｉ钪辛私獾~(yú)的來(lái)源、營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值和食用方法提供參考依據(jù)。

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