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內(nèi)容簡介

　　本書以現(xiàn)代烹飪業(yè)為背景，以學生認知能力為主線，以理論和實踐結(jié)合為導向，以烹飪核心部門為模塊對學習內(nèi)容進行了編排，其內(nèi)容重點針對烹飪服務與管理專業(yè)的基礎(chǔ)知識。本書作者均有一線教學的豐富經(jīng)驗，也有來自企業(yè)的行業(yè)人員。本書主要從烹飪起源與發(fā)展、烹飪風味流派、烹飪基礎(chǔ)知識、飲食風俗、烹飪文化等方面介紹了烹飪基礎(chǔ)內(nèi)容，全書內(nèi)容豐富，淺顯易懂。本書可作為職業(yè)院校烹飪專業(yè)的教學用書，還可作為服務行業(yè)培訓教材和烹飪服務類技能大賽的用書。

作者簡介

暫缺《中國烹飪概論（第2版）》作者簡介

圖書目錄

章緒論
學習目標
本章小結(jié)
思考與練習
第二章中國烹飪的起源與發(fā)展
學習目標
節(jié)史前熟制食物階段
第二節(jié)陶器烹飪階段
第三節(jié)青銅器烹飪階段
第四節(jié)鐵器烹飪階段
第五節(jié)近現(xiàn)代烹飪
本章小結(jié)
思考與練習
第三章中國烹飪的風味流派
學習目標
節(jié)地方風味
第二節(jié)少數(shù)民族風味與寺院風味
第三節(jié)宮廷風味和官府風味
本章小結(jié)
思考與練習
第四章中國烹飪的基礎(chǔ)知識
學習目標
節(jié)烹飪原料
第二節(jié)菜肴制作工藝
第三節(jié)面點制作工藝
本章小結(jié)
思考與練習
第五章飲食習俗
學習目標
節(jié)年節(jié)食俗
第二節(jié)人生禮儀食俗
第三節(jié)宗教食俗和少數(shù)民族食俗
本章小結(jié)
思考與練習
第六章中國烹飪文化
學習目標
節(jié)烹飪文化積淀
第二節(jié)烹飪科學積淀
第三節(jié)烹飪藝術(shù)積淀
本章小結(jié)
思考與練習
第七章中國烹飪的現(xiàn)狀及未來發(fā)展
學習目標
節(jié)中國烹飪的現(xiàn)狀
第二節(jié)中國烹飪的未來
本章小結(jié)
思考與練習
參考文獻
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