農(nóng)副產(chǎn)品加工

項目一 緒論
項目二 農(nóng)副產(chǎn)品加工基礎(chǔ)
任務(wù)一 加工用水及處理
任務(wù)二 食品添加劑應(yīng)用
任務(wù)三 加工原料處理
任務(wù)四 農(nóng)副產(chǎn)品加工中的護(hù)色及效果觀察
師徒共研
案例1 水的硬度測定
案例2 色素拼色
案例3 幾種不同果蔬堿液去皮方法
案例4 農(nóng)產(chǎn)品加工中的護(hù)色及效果觀察
項目三 果品蔬菜加工
任務(wù)一 果蔬干制
任務(wù)二 果蔬糖制
任務(wù)三 果蔬罐藏
任務(wù)四 蔬菜腌制
任務(wù)五 果蔬速凍
任務(wù)六 果蔬制汁
師徒共研
案例1 蘋果干加工
案例2 胡蘿卜干加工
案例3 蘋果脯加工
案例4 草莓醬加工
案例5 黃桃罐頭加工
案例6 腌制雪里蕻
案例7 泡菜的加工
案例8 糖醋大蒜的加工
案例9 速凍菠菜加工
案例10 速凍草莓加工
案例11 柑橘汁加工
案例12 蘋果汁加工
項目四 糧油原料加工
任務(wù)一 小麥加工
任務(wù)二 稻谷的工藝品質(zhì)
師徒共研
案例1 小麥粉面筋含量的測定
項目五 面制食品加工
任務(wù)一 方便面生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)二 掛面加工技術(shù)
任務(wù)三 饅頭加工技術(shù)
任務(wù)四 速凍水餃的加工技術(shù)
師徒共研
項目六 焙烤食品加工
任務(wù)一 面包加工技術(shù)
任務(wù)二 餅干加工技術(shù)
任務(wù)三 蛋糕加工技術(shù)
師徒共研
案例1 一次發(fā)酵面包制作
案例2 海綿蛋糕制作
案例3 戚風(fēng)蛋糕制作