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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)內(nèi)容包括五章：第一章為概述，介紹了和我國(guó)的玉米種植、產(chǎn)量、消費(fèi)情況、加工應(yīng)用以及玉米采后營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)研究存在的問(wèn)題和研究趨勢(shì)；第二章為鮮食玉米品質(zhì)變化與質(zhì)構(gòu)特性研究，介紹了鮮食玉米采后品質(zhì)變化、采后質(zhì)構(gòu)變化對(duì)食用品質(zhì)的影響以及加工過(guò)程鮮食玉米的品質(zhì)變化；第三章為玉米的儲(chǔ)藏特性，介紹了新采收玉米后熟特性、小型智能通風(fēng)儲(chǔ)糧倉(cāng)的設(shè)計(jì)以及不同儲(chǔ)藏條件對(duì)玉米營(yíng)養(yǎng)與加工特性的影響；第四章為主栽品種玉米加工適宜性研究，介紹了主栽玉米品種的營(yíng)養(yǎng)特性、淀粉結(jié)構(gòu)及加工適宜性，第五章為玉米食用品質(zhì)評(píng)價(jià)，介紹了玉米原糧、主食專(zhuān)用粉和玉米食品的品質(zhì)評(píng)價(jià)。本書(shū)是在作者研究團(tuán)隊(duì)多年研究成果的基礎(chǔ)上撰寫(xiě)的，內(nèi)容上加突出系統(tǒng)性、創(chuàng)新性和前沿性。本書(shū)旨在為玉米采后質(zhì)量控制提供有益的參考和指導(dǎo)，為玉米食品品質(zhì)評(píng)價(jià)體系的構(gòu)建提供理論依據(jù)?？勺鳛楦叩仍盒Ｏ嚓P(guān)研究領(lǐng)域研究者的指導(dǎo)書(shū)，也可作為從事糧食領(lǐng)域研究和開(kāi)發(fā)生產(chǎn)工作者的參考書(shū)。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《玉米采后營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

序
前言
章概述
節(jié) 玉米種植區(qū)域分布
一、世界玉米種植區(qū)域分布情況
二、中國(guó)玉米種植區(qū)域分布情況
第二節(jié) 玉米產(chǎn)量情況
一、玉米產(chǎn)量情況
二、我國(guó)玉米產(chǎn)量情況
第三節(jié) 玉米消費(fèi)情況
一、玉米消費(fèi)情況
二、中國(guó)玉米消費(fèi)情況
第四節(jié) 玉米加工應(yīng)用領(lǐng)域
一、玉米加工應(yīng)用領(lǐng)域
二、中國(guó)玉米加工應(yīng)用領(lǐng)域
第五節(jié) 我國(guó)玉米采后營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)研究存在的問(wèn)題和研究趨勢(shì)
一、玉米營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)研究存在的主要問(wèn)題
二、我國(guó)玉米采后營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)研究趨勢(shì)和展望
參考文獻(xiàn)
第二章鮮食玉米品質(zhì)變化與質(zhì)構(gòu)特性研究
節(jié) 概述
一、鮮食玉米種植分布情況
二、鮮食玉米的品質(zhì)特征
三、鮮食玉米加工現(xiàn)狀
第二節(jié) 鮮食玉米采后營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)變化
一、材料與方法
二、數(shù)據(jù)與結(jié)果分析
三、小結(jié)
第三節(jié) 鮮食玉米采后質(zhì)構(gòu)變化對(duì)食用品質(zhì)的影響
一、材料與方法
二、數(shù)據(jù)與結(jié)果分析
三、小結(jié)
第四節(jié) 淀粉糊化老化對(duì)鮮食玉米食用品質(zhì)的影響
一、材料與方法
二、數(shù)據(jù)與結(jié)果分析
三、小結(jié)
第五節(jié) 鮮食玉米加工
一、材料與方法
二、數(shù)據(jù)與結(jié)果分析
三、小結(jié)
參考文獻(xiàn)
第三章玉米的儲(chǔ)藏特性
節(jié) 新采收玉米后熟特性
一、前言
二、新采收玉米后熟過(guò)程中生理生化變化規(guī)律研究
三、新采收玉米后熟過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)組分及加工特性研究
四、新采收玉米后熟過(guò)程中淀粉結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì)研究
五、新采收玉米后熟過(guò)程中蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì)研究
第二節(jié) 小型智能通風(fēng)儲(chǔ)糧倉(cāng)設(shè)計(jì)與應(yīng)用
一、前言