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內(nèi)容簡介

　　降焦減害是煙草行業(yè)發(fā)展的趨勢和需求，但是低焦油卷煙帶來香氣量的不足，在一定程度上影響卷煙的品質(zhì)和消費者的感官體驗。因此，通過加香技術(shù)對低焦油卷煙香氣量進(jìn)行增補(bǔ)，提升卷煙品質(zhì)，是解決該問題的關(guān)鍵。熱反應(yīng)香料制備技術(shù)是將兩種以上的香味前體物質(zhì)在一定條件下加熱反應(yīng)進(jìn)行香料制備的技術(shù)，在香料生產(chǎn)中占據(jù)重要地位，其原理主要包括美拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)等。目前，采用新型原料、進(jìn)行復(fù)合型香料制備成為熱反應(yīng)香料研究中的重要方向。熱反應(yīng)技術(shù)在香料制備中的應(yīng)用主要內(nèi)容為新型熱反應(yīng)香料的制備技術(shù)及其應(yīng)用研究，涵蓋美拉德反應(yīng)、美拉德反應(yīng)中間體、焦糖化反應(yīng)、復(fù)合型甜香香料和煙草濃縮液熱醇化等。

作者簡介

　　許春平，男，博士，教授，博士生導(dǎo)師，河南省“百人計劃”特聘專家，長江學(xué)者通訊評審專家，學(xué)位中心函評專家，陜西科技大學(xué)兼職博導(dǎo)，河南省高?？萍紕?chuàng)新人才，行業(yè)內(nèi)煙草工業(yè)生物技術(shù)重點實驗室學(xué)術(shù)委員會委員，四川省、江西省、安徽省科技獎勵評審專家，擔(dān)任Biotechnology and Bioprocess Engineering（SCI收錄）與Journal of Biologically Active Product From Nature編委?，F(xiàn)任鄭州輕工業(yè)大學(xué) 煙草局煙草工業(yè)生物技術(shù)重點實驗室副主任，鄭州輕工業(yè)大學(xué)科協(xié)副。

圖書目錄

目錄部分美拉德反應(yīng)制備Amadori化合物1八種麥芽糖型Amadori化合物的合成及結(jié)構(gòu)表征32新型美拉德反應(yīng)中間體評價及篩選333新型美拉德反應(yīng)中間體合成工藝優(yōu)化454新型美拉德反應(yīng)中間體熱裂解研究57第二部分生物技術(shù)結(jié)合美拉德反應(yīng)制備香料5楓槭酶解液新型美拉德反應(yīng)香料制備及應(yīng)用976鳶尾根發(fā)酵液新型美拉德反應(yīng)香料制備及應(yīng)用116第三部分焦糖化反應(yīng)制備香料7烘烤法新型復(fù)合焦甜香料制備及應(yīng)用1378擠壓法新型復(fù)合焦甜香料制備及應(yīng)用157第四部分焦糖化反應(yīng)結(jié)合美拉德反應(yīng)制備復(fù)合香料9羅漢果復(fù)合香料制備及應(yīng)用16710紅薯復(fù)合香料制備及應(yīng)用19011甘草復(fù)合香料制備及應(yīng)用205第五部分干餾熱解法制備煙用香料12干餾熱解法制備煙葉提取物及應(yīng)用223熱反應(yīng)技術(shù)在香料制備中的應(yīng)用第六部分熱醇化技術(shù)在煙草薄片制備中的應(yīng)用13熱醇化對煙草薄片濃縮液品質(zhì)的影響24914熱醇化技術(shù)在煙草薄片制備中的應(yīng)用267參考文獻(xiàn)279