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食品加工技術(shù)

食品加工技術(shù)

定　價(jià)：￥49.00

作　者： 林祥群，姜黎，李曉華
出版社： 武漢理工大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽： 暫缺
ISBN： 9787562965602 出版時(shí)間： 2023-07-01 包裝： 平裝
開本： 16開 頁數(shù)： 310 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

　　本書是在“雙高計(jì)劃”背景下，校企共同開發(fā)的新形態(tài)一體化教材，它以“工學(xué)結(jié)合、知行合一”為切入點(diǎn)，以產(chǎn)品為載體分成不同的任務(wù)，以若干個(gè)同類型任務(wù)為一個(gè)模塊，全書共分7大模塊。每個(gè)任務(wù)以典型食品加工為案例再現(xiàn)企業(yè)生產(chǎn)情景，介紹了食品的原料選擇、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)方法、操作要點(diǎn)及成品標(biāo)準(zhǔn)。內(nèi)容涉及果蔬加工、焙烤制品加工、肉制品加工、乳品加工、水產(chǎn)品加工、軟飲料加工和發(fā)酵制品加工7大模塊。每個(gè)任務(wù)都有明確的知識(shí)目標(biāo)和思政目標(biāo)，任務(wù)結(jié)束后有知識(shí)小結(jié)和專項(xiàng)訓(xùn)練，有助于學(xué)生梳理知識(shí)，及時(shí)檢測知識(shí)點(diǎn)的掌握程度。本教材適合作為高職高專食品營養(yǎng)與檢測、食品質(zhì)量與安全、食品生物技術(shù)、食品貯存與營銷專業(yè)的教材，同時(shí)也可供食品企業(yè)和行業(yè)的管理人員、技術(shù)人員、銷售人員、物流人員以及食品加工愛好者作為參考資料。

作者簡介

暫缺《食品加工技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

緒論
模塊一 果蔬加工工藝
任務(wù)一 罐制品制作工藝
任務(wù)二 干制品制作工藝
任務(wù)三 糖制品制作工藝
任務(wù)四 腌制品制作工藝
任務(wù)五 速凍制品制作工藝
模塊二 焙烤制品加工工藝
任務(wù)一 面包制作工藝
任務(wù)二 餅干制作工藝
任務(wù)三 糕點(diǎn)制作工藝
任務(wù)四 方便面制作工藝
任務(wù)五 膨化食品制作工藝
模塊三 肉制品加工工藝
任務(wù)一 肉品制作的基礎(chǔ)知識(shí)
任務(wù)二 腌臘制品制作工藝
任務(wù)三 醬鹵制品制作工藝
任務(wù)四 熏燒烤制品制作工藝
任務(wù)五 干肉制品制作工藝
任務(wù)六 肉糜火腿制作工藝
任務(wù)七 肉塊火腿制作工藝
模塊四 乳品加工工藝
任務(wù)一 原料乳及其驗(yàn)收
任務(wù)二 消毒乳制作工藝
任務(wù)三 酸乳制作工藝
任務(wù)四 乳粉制作工藝
任務(wù)五 冰淇淋制作工藝
模塊五 水產(chǎn)品加工工藝
任務(wù)一 水產(chǎn)品的基礎(chǔ)知識(shí)
任務(wù)二 水產(chǎn)動(dòng)物產(chǎn)品制作工藝
任務(wù)三 水產(chǎn)植物產(chǎn)品制作工藝
任務(wù)四 水產(chǎn)品的綜合利用
模塊六 軟飲料加工工藝
任務(wù)一 包裝飲用水制作工藝
任務(wù)二 果蔬飲料制作工藝
任務(wù)三 碳酸飲料制作工藝
任務(wù)四 茶飲料制作工藝
任務(wù)五 豆乳飲料制作工藝
模塊七 發(fā)酵制品加工工藝
任務(wù)一 白酒制作工藝
任務(wù)二 啤酒制作工藝
任務(wù)三 葡萄酒制作工藝
任務(wù)四 調(diào)味品制作工藝
參考文獻(xiàn)

本目錄推薦

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