食品質(zhì)量檢驗(yàn)（第二版）

章 緒論
一、食品的種類
二、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
三、食品檢驗(yàn)的性質(zhì)
四、食品檢驗(yàn)的分類
五、食品檢驗(yàn)的作用
六、食品檢驗(yàn)的內(nèi)容
七、食品檢驗(yàn)的發(fā)展方向
思考題
第二章 食品檢驗(yàn)的一般方法
節(jié) 感官檢驗(yàn)法
一、感官檢驗(yàn)的分類
二、感官檢驗(yàn)的一般要求
三、感官檢驗(yàn)的方法
四、食品感官檢驗(yàn)的適用范圍
第二節(jié) 物理檢驗(yàn)法
一、密度法
二、折射檢驗(yàn)法
三、旋光法
第三節(jié) 化學(xué)檢驗(yàn)法
一、化學(xué)分析法
二、儀器分析法
第四節(jié) 微生物檢驗(yàn)法
一、食品微生物檢驗(yàn)的意義
二、食品微生物檢驗(yàn)的范圍和指標(biāo)
三、食品微生物檢驗(yàn)的方法
思考題
第三章 食品檢驗(yàn)的樣品采集及預(yù)處理
節(jié) 食品檢驗(yàn)的抽樣
一、食品檢驗(yàn)抽樣的一般方法
二、不均勻食品樣品的抽樣
三、無(wú)菌抽樣
四、抽樣記錄
五、抽樣注意事項(xiàng)
第二節(jié) 試樣的制備
第三節(jié) 樣品的保存
第四節(jié) 樣品的預(yù)處理
一、有機(jī)物破壞法
二、蒸餾法
三、溶劑提取法
四、色層分離法
五、沉淀分離法
六、磺化法和皂化法
七、濃縮法
思考題
第四章 食品中營(yíng)養(yǎng)成分的檢驗(yàn)
節(jié) 食品中水分的測(cè)定
一、直接干燥法
二、減壓干燥法
三、蒸餾法
四、卡爾·費(fèi)休法
五、紅外線干燥法
思考題
第二節(jié) 食品灰分的測(cè)定
一、食品灰化時(shí)的變化
二、食品灰分的表示方法
三、食品灰分的測(cè)定
四、特殊灰化方法
思考題
第三節(jié) 食品酸度的測(cè)定
一、食品酸度的表示方法
二、總酸的測(cè)定（酸堿滴定法）
思考題
第三章 食品檢驗(yàn)的樣品采集及預(yù)處理
節(jié) 食品檢驗(yàn)的抽樣
一、食品檢驗(yàn)抽樣的一般方法
二、不均勻食品樣品的抽樣
三、無(wú)菌抽樣
四、抽樣記錄
五、抽樣注意事項(xiàng)
第二節(jié) 試樣的制備
第三節(jié) 樣品的保存
第四節(jié) 樣品的預(yù)處理
一、有機(jī)物破壞法
二、蒸餾法
三、溶劑提取法
四、色層分離法
五、沉淀分離法
六、磺化法和皂化法
七、濃縮法
思考題
第四章 食品中營(yíng)養(yǎng)成分的檢驗(yàn)
節(jié) 食品中水分的測(cè)定
一、直接干燥法
二、減壓干燥法
三、蒸餾法
四、卡爾·費(fèi)休法
五、紅外線干燥法
思考題
第二節(jié) 食品灰分的測(cè)定
一、食品灰化時(shí)的變化
二、食品灰分的表示方法
三、食品灰分的測(cè)定
四、特殊灰化方法
思考題
第三節(jié) 食品酸度的測(cè)定
一、食品酸度的表示方法
二、總酸的測(cè)定（酸堿滴定法）
三、有效酸（pH）的測(cè)定（電位法）
四、揮發(fā)酸的測(cè)定（水蒸氣蒸餾法）
思考題
第四節(jié) 食品中脂類的測(cè)定
一、脂類的提取及樣品預(yù)處理
二、索氏抽提法
三、酸水解法
四、 一甲醇提取法
五、羅紫一哥特里法
六、巴布科克法和蓋勃法
思考題
第五節(jié) 食品中碳水化合物的測(cè)定
一、可溶性糖類的提取和澄清
二、還原糖的測(cè)定
三、蔗糖及總糖的測(cè)定
四、淀粉的測(cè)定
五、粗纖維的測(cè)定
思考題
第六節(jié) 食品中蛋白質(zhì)及氨基酸態(tài)氮的測(cè)定
一、凱氏定氮法
二、分光光度法
三、燃燒法
四、酸度計(jì)法
思考題
第七節(jié) 食品中維生素的測(cè)定
一、維生素A的測(cè)定
二、維生素B1（硫胺素）的測(cè)定
三、維生素B2（核黃素）的測(cè)定
四、維生素C（抗壞血酸）的測(cè)定
五、維生素D的測(cè)定
六、維生素E的測(cè)定
思考題
第五章 食品中添加劑的檢驗(yàn)
節(jié) 概述
一、食品添加劑的含義及分類
二、食品添加劑的要求
三、食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)
第二節(jié) 食品中甜味劑（糖精鈉）的測(cè)定
第三節(jié) 食品中防腐劑（苯甲酸、山梨酸）的測(cè)定
一、高效液相色譜法
二、氣相色譜法
第四節(jié) 食品中護(hù)色劑（亞硝酸鹽、硝酸鹽）的測(cè)定
一、離子色譜法
二、分光光度法
三、紫外分光光度法
第五節(jié) 食品中漂白劑（二氧化硫）的測(cè)定
一、酸堿滴定法
二、分光光度法
三、離子色譜法
第六節(jié) 食品中合成著色劑的測(cè)定
一、高效液相色譜法
二、液相色譜一質(zhì)譜／質(zhì)譜法
思考題
第六章 食品中微量元素的檢驗(yàn)
節(jié) 概述
一、食品中微量元素及其來(lái)源
二、微量元素的測(cè)定方法
第二節(jié) 食品中鉛的測(cè)定
一、石墨爐原子吸收光譜法
二、電感耦合等離子體質(zhì)譜法
三、火焰原子吸收光譜法
四、二硫腙比色法
第三節(jié) 食品中銅的測(cè)定
一、石墨爐原子吸收光譜法
二、火焰原子吸收光譜法
三、二乙基二硫代氨基甲酸鈉比色法（銅試劑法）
四、電感耦合等離子體質(zhì)譜法
第四節(jié) 食品中總汞的測(cè)