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內(nèi)容簡介

　　本書以果蔬貯藏保鮮與加工工藝為主線，以典型果蔬產(chǎn)品的貯藏與加工品為載體，共設計果蔬采后生理果蔬貯藏技術、果蔬貯藏病害、果蔬加工技術4個項目，各項目以典型產(chǎn)品為主線，以工作過程為導向，設計了果蔬中主要化學成分測定、果蔬貯藏條件調(diào)控、果蔬商品化處理、北方水果貯藏技術、南方水果貯藏技術、主要蔬菜貯藏技術、果蔬貯藏中常見生理性病害、果蔬常見的侵染性病害、干制品加工、罐頭制品加工、果蔬汁制品加工、果酒加工、糖制品加工、蔬菜腌制品加工、速凍制品加工等15項任務。本書以貯藏技術和加工工藝為重點，原理力求簡易明了，教材內(nèi)容與生產(chǎn)實際銜接、與職業(yè)崗位標準銜接、與職業(yè)技能等級證書銜接，強化對學生職業(yè)崗位能力的培養(yǎng)。本書適用于高等職業(yè)教育院校食品智能加工技術、園藝技術、綠色食品生產(chǎn)與檢驗等專業(yè)，也可供從事果蔬貯藏與加工生產(chǎn)的企業(yè)作為培訓用書。

作者簡介

暫缺《果蔬貯藏與加工技術》作者簡介

圖書目錄

項目一果蔬采后生理
知識點1 果蔬的基本化學組成
知識點2 呼吸作用
知識點3 乙烯與成熟衰老
知識點4 蒸騰、冷害及休眠對果蔬貯藏的影響
知識點5 果蔬商品化處理
知識點6 果蔬運輸及冷鏈流通
任務一果蔬中主要化學成分測定
子任務一果蔬中總酸含量的測定
子任務二果蔬中果膠含量的測定
子任務三果蔬中維生素C含量的測定（2，6-二氯靛酚法）
子任務四果蔬中含糖量的測定
任務二果蔬貯藏環(huán)境條件調(diào)控
子任務一果蔬呼吸強度的測定
子任務二果蔬貯藏環(huán)境中氧氣和二氧化碳含量的測定
任務三果蔬商品化處理
子任務一果蔬硬度測定
子任務二果蔬貯藏保鮮后感官品質(zhì)鑒定
[知識拓展]
[練習及作業(yè)]
項目二果蔬貯藏技術
知識點1 果蔬簡易貯藏
知識點2 果蔬機械冷藏
知識點3 果蔬氣調(diào)貯藏
任務一北方水果貯藏技術
子任務一蘋果貯藏技術
子任務二梨貯藏技術
子任務三獼猴桃貯藏技術
子任務四葡萄貯藏技術
子任務五板栗貯藏技術
任務二南方水果貯藏技術
子任務一香蕉貯藏技術
子任務二柑橘貯藏技術
子任務三荔枝貯藏技術
子任務四龍眼貯藏技術
任務三主要蔬菜貯藏技術
子任務一蒜薹貯藏技術
子任務二番茄貯藏技術
子任務三洋蔥貯藏技術
子任務四大蒜貯藏技術
[知識拓展]
[練習及作業(yè)]
項目三果蔬貯藏病害
知識點1 生理性病害
知識點2 侵染性病害
任務一果蔬貯藏中常見生理性病害
子任務一北方水果貯藏生理性病害的現(xiàn)場診斷與防治
[知識拓展]
子任務二南方水果貯藏生理性病害的現(xiàn)場診斷及防治
[知識拓展]