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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)為“高職高專(zhuān)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)規(guī)劃教材”之一。食品加工技術(shù)課程是一門(mén)實(shí)踐性較強(qiáng)的課程。要很好地掌握其技能，不僅需理解其工作原理，熟悉工藝流程及操作要點(diǎn)，還需加強(qiáng)各個(gè)產(chǎn)品的實(shí)訓(xùn)操作。本實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)手冊(cè)選取了食品加工中的一些典型工作任務(wù)，對(duì)每個(gè)工作任務(wù)再現(xiàn)生產(chǎn)環(huán)節(jié)（從產(chǎn)品的接單、配方設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、包裝至按期上交任務(wù)）。本教材主要挑選果蔬加工制品中的薄皮水果罐頭、葡萄干、山楂醬、泡菜等的制作；糧油加工制品中的甜面包、桃酥、曲奇餅干、戚風(fēng)蛋糕、蛋黃月餅、鍋巴等的制作；肉制品加工中的鹵雞爪、牛肉干、早餐腸及培根的制作；乳制品加工中的奶粉、酸奶、奶酪的制作；軟飲料加工制品中蟠桃汁、紅茶的制作；發(fā)酵制品中的葡萄酒、調(diào)味醋的制作。通過(guò)這些典型實(shí)訓(xùn)操作，實(shí)現(xiàn)教、學(xué)、做一體化。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《食品加工技術(shù)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)手冊(cè)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

緒論
學(xué)生實(shí)驗(yàn)守則
學(xué)生實(shí)訓(xùn)守則
模塊一果蔬產(chǎn)品制作工藝
任務(wù)一制作罐頭
實(shí)驗(yàn)一制作黃桃罐頭
實(shí)驗(yàn)二制作蘑菇罐頭
生活鏈接
任務(wù)二制作果蔬干
實(shí)驗(yàn)一制作蘋(píng)果干
實(shí)驗(yàn)二制作脫水蔬菜
生活鏈接
任務(wù)三制作糖制品
實(shí)驗(yàn)一制作蘋(píng)果脯
實(shí)驗(yàn)二制作果醬
實(shí)驗(yàn)三制作果凍
任務(wù)四制作速凍果蔬
實(shí)驗(yàn)一制作速凍甜糯玉米
實(shí)驗(yàn)二制作速凍草莓
生活鏈接
任務(wù)五制作腌制蔬菜
實(shí)驗(yàn) 制作泡菜
模塊二烘焙食品制作工藝
任務(wù)一制作面包
實(shí)驗(yàn)一制作主食面包
實(shí)驗(yàn)二制作花色面包
實(shí)驗(yàn)三制作起酥牛角包(丹麥面包)
實(shí)驗(yàn)四快速發(fā)酵法制作甜圓面包
實(shí)驗(yàn)五制作法棍
任務(wù)二制作餅干
實(shí)驗(yàn)一制作韌性餅干
實(shí)驗(yàn)二制作酥性餅干
實(shí)驗(yàn)三制作曲奇餅干
實(shí)驗(yàn)四制作蘇打餅干
生活鏈接
任務(wù)三制作西式蛋糕
實(shí)驗(yàn)一制作重油蛋糕
實(shí)驗(yàn)二制作海綿蛋糕
實(shí)驗(yàn)三制作戚風(fēng)蛋糕
實(shí)驗(yàn)四制作裱花蛋糕
生活鏈接
實(shí)驗(yàn)五制作蛋撻
任務(wù)四制作中式糕點(diǎn)
實(shí)驗(yàn)一制作廣式月餅
實(shí)驗(yàn)二制作沙琪瑪
實(shí)驗(yàn)三制作老婆餅
任務(wù)五制作方便面
任務(wù)六制作膨化食品
實(shí)驗(yàn) 制作鍋巴
模塊三肉制品制作工藝