食品加工技術(shù)實驗實訓(xùn)手冊

緒論
學(xué)生實驗守則
學(xué)生實訓(xùn)守則
模塊一 果蔬產(chǎn)品制作工藝
任務(wù)一 制作罐頭
實驗一 制作黃桃罐頭
實驗二 制作蘑菇罐頭
生活鏈接
任務(wù)二 制作果蔬干
實驗一 制作蘋果干
實驗二 制作脫水蔬菜
生活鏈接
任務(wù)三 制作糖制品
實驗一 制作蘋果脯
實驗二 制作果醬
實驗三 制作果凍
任務(wù)四 制作速凍果蔬
實驗一 制作速凍甜糯玉米
實驗二 制作速凍草莓
生活鏈接
任務(wù)五 制作腌制蔬菜
實驗 制作泡菜
模塊二 烘焙食品制作工藝
任務(wù)一 制作面包
實驗一 制作主食面包
實驗二 制作花色面包
實驗三 制作起酥牛角包(丹麥面包)
實驗四 快速發(fā)酵法制作甜圓面包
實驗五 制作法棍
任務(wù)二 制作餅干
實驗一 制作韌性餅干
實驗二 制作酥性餅干
實驗三 制作曲奇餅干
實驗四 制作蘇打餅干
生活鏈接
任務(wù)三 制作西式蛋糕
實驗一 制作重油蛋糕
實驗二 制作海綿蛋糕
實驗三 制作戚風(fēng)蛋糕
實驗四 制作裱花蛋糕
生活鏈接
實驗五 制作蛋撻
任務(wù)四 制作中式糕點
實驗一 制作廣式月餅
實驗二 制作沙琪瑪
實驗三 制作老婆餅
任務(wù)五 制作方便面
任務(wù)六 制作膨化食品
實驗 制作鍋巴
模塊三 肉制品制作工藝