本書共12章，第1章緒論介紹了食品衛(wèi)生及食品衛(wèi)生學(xué)的相關(guān)定義、概述、主要內(nèi)容、研究方法及任務(wù)，以及食品衛(wèi)生相關(guān)的法律法規(guī)，第2章介紹了食品危害與食源性疾病，第3章至第5章分別對食品的生物性危害、化學(xué)性危害、物理性危害進(jìn)行了介紹，第6章和第7章分別論述了食品的放射性危害和轉(zhuǎn)基因食品的優(yōu)缺點(diǎn)，第8章對食品危害的安全性評價進(jìn)行了介紹，第9章和第10章對食品工廠的衛(wèi)生設(shè)計及衛(wèi)生保持進(jìn)行了系統(tǒng)的論述， 1章和 2章對各類食品的衛(wèi)生及其控制、食品安全監(jiān)督管理進(jìn)行了介紹。本書緊跟時代，吸收學(xué)科新知識、新成果，引入相關(guān)新法規(guī)、新管理體制、新食品安全標(biāo)準(zhǔn)。此外，本書在保持學(xué)科系統(tǒng)性和科學(xué)性的前提下，在每個章節(jié)后面均設(shè)置了案例分析，以此融入課程思政元素，結(jié)合各章的實(shí)際案例對學(xué)生開展思政教育，包括家國情懷、個人品格和科學(xué)觀方面的教育，教會學(xué)生要有責(zé)任擔(dān)當(dāng)，如何做人和如何做事。此外，配備有習(xí)題供讀者練習(xí)，并配有擴(kuò)展閱讀內(nèi)容，在內(nèi)容和形式上均有所創(chuàng)新。
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