中餐熱菜制作技術(shù)

　　本教材內(nèi)容分為三大模塊，項目一基礎(chǔ)能力模塊、項目二崗位能力模塊、項目三地方菜肴制作模塊。又以烹飪原材料分為5個任務模塊。Ⅰ.菜菌類品種、Ⅱ.豆制品類品種、Ⅲ.家禽類品種、Ⅳ.家畜類品種、V.魚蝦類品種。本教材以食材知識為主線，以技法工藝為切入點，用原材料加工技術(shù)將其串聯(lián)起來，使整套教材編排整齊。技法工藝在行業(yè)中是制作菜肴的靈魂，也是菜肴制作的重要手段，必不可少，把它作為每一課題的切入點符合行業(yè)特征。我們將原材料加工技術(shù)貫穿整個職業(yè)活動，作為串聯(lián)線，組成橫向骨架，融入相關(guān)知識形成一張橫向的網(wǎng)絡，并逐漸提升學習要求，組成縱向螺旋型上升的課程結(jié)構(gòu)。

　　劉海軼：男，中國共產(chǎn)黨員，注冊中國烹飪大師， 裁判員、烹飪教育成就獎、廚師藝術(shù)家、全國工商聯(lián)餐委會委員、世界技能大賽裁判員、 技師、 評委，黃炎培職業(yè)教育 教師，內(nèi)蒙古自治區(qū)五一勞動獎章獲得者，自治區(qū)技術(shù)能手，自治區(qū)骨 ，內(nèi)蒙古烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會副會長，專家委員會專家，自治區(qū)十大工匠、自治區(qū)十大名廚、自治區(qū)技能大賽 指導教師，包頭市餐飲業(yè)大師工作室特聘大師，包頭市 教師，包頭市學科帶頭人；編著十二五、十三五烹飪專業(yè)規(guī)劃教材；編寫包頭市烹飪專業(yè)教學標準；發(fā)明“壓花切面錕”、“一種風味饅頭的加工工藝”申請 專利。多次擔任 、自治區(qū)級、包頭市級技能大賽評委。，郎永強：男，漢族，1992年生，大學學歷，包頭服務管理學校中餐烹飪 技師，內(nèi)蒙古烹飪大師，自治區(qū)職業(yè)技能競賽裁判員，餐飲業(yè)一級評委，內(nèi)蒙古餐飲飯店行業(yè)協(xié)會內(nèi)蒙古名廚委委員，包頭名廚專業(yè)委員會副秘書長。2013年11月參加工作，2014年指導學生參加自治區(qū)中等職業(yè)院校學生技能大賽獲得中餐熱菜一等獎2名、二等獎1名，被評為自治區(qū) 指導教師；2015年指導學生參加自治區(qū)中等職業(yè)院校學生技能大賽獲得中餐熱菜一等獎1名、二等獎1名，被評為自治區(qū) 指導教師；2020年8月被人力資源和社會保障部職業(yè)技能鑒定中心評為‘ 技能鑒定考評員’榮譽稱號；2021年4月被內(nèi)蒙古自治區(qū)總工會授予‘內(nèi)蒙古自治區(qū)五一勞動獎章’榮譽稱號。參加編寫多部有關(guān)烹飪教材工作。，呂晶：女，中 員，文學碩士，包頭服務管理學校西式面點 技師，2012年獲內(nèi)蒙古自治區(qū)中等職業(yè)教育技能大賽 指導教師，2018年獲包頭市技能大賽 指導教師，2018年中國技能大賽——第45屆世界技能大賽全國選拔賽糖藝/西點項目裁判，2020年中華人民共和國 屆職業(yè)技能大賽—第46屆世界技能大賽全國選拔賽糖藝/西點項目裁判，2021年全國鄉(xiāng)村振興職業(yè)技能大賽糖藝/西點項目裁判，2021年全國鄉(xiāng)村振興職業(yè)技能大賽內(nèi)蒙古自治區(qū)選拔賽糖藝/西點項目裁判長。參與編寫出版多本烹飪教材。