西餐原料與營養(yǎng)（第4版）

　　本書為“十三五”職業(yè)教育 規(guī)劃教材，配有二維碼學(xué)習(xí)資源。全書依據(jù)西餅房、西廚冷廚房、切肉房、熱廚房的用工情況，有機整合食品營養(yǎng)學(xué)與烹飪原料知識，以15個模塊串聯(lián)起55個知識點。內(nèi)容涉及人體必需的營養(yǎng)素、合理營養(yǎng)與平衡膳食、中西烹飪原料主要差異、常用西餐原料概述、西餅房常用西餐原料、冷廚房常用西餐原料、切肉房常用西餐原料、熱廚房常用西餐原料。所有原料名稱均以中英雙語標注并配有標準發(fā)音，讀者可邊學(xué)認原料邊聽練專業(yè)詞匯。第2版新增5套題庫，涉及食品營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)測試、西餅房常用原料知識測試、西餐冷廚房常用原料知識測試、西餐廚房常用香草和香料知識測試、西餐廚房常用肉類原料知識測試，學(xué)員可通過手機端掃碼練習(xí)。

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