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中式面點技術

定　價：￥78.00

作　者：	何春華，謝鎮(zhèn)聲，廖凌云
出版社：	中國計量出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

ISBN：	9787502645465	出版時間：	2023-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	264	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書以現(xiàn)代烹任專業(yè)、餐飲企業(yè)中式面點技術的相關理論知識為依據(jù)，以中職院校烹任技能競賽的實踐經(jīng)驗為指導，在體例設計上共分為七個項目，主要內(nèi)容包括：中式面點基礎知識、原材料知識、面點加工器具和設備、面點制作基本功、餡料制作、加溫方法與面點制作實訓、點心的審美與開發(fā)。本書在每個實操訓練中都配有詳細的步驟演示圖，內(nèi)容豐富全面，設計通俗易懂。中式面點技術是職業(yè)院校烹任專業(yè)的一門主干專業(yè)課程，本書可作為職業(yè)院校餐飲類、烹任類相關專業(yè)的教學或參考用書，還可供餐飲企業(yè)、食品加工企業(yè)相關工作人員培訓使用。

作者簡介

暫缺《中式面點技術》作者簡介

圖書目錄

項目一中式面點基礎知識
任務一中式面點概述
任務二中式面點師的職業(yè)道德
任務三現(xiàn)代點心部管理
項目二原材料知識
任務一常用原輔料及其性質(zhì)
任務二常用食品添加劑及其使用原理
項目三面點加工器具和設備
任務一面點加工器具
任務二面點加工設備
項目四面點制作基本功
任務一和面
任務二搓條與出體
任務三制皮
任務四面點成型的基本手法
項目五餡料制作
任務一生咸餡
任務二熟咸餡
任務三甜餡
項目六加溫方法與面點制作實訓
任務一蒸制加溫方法與面點制作實訓
任務二煎制加溫方法與面點制作實訓
任務三炸制加溫方法與面點制作實訓
任務四烤制加溫方法與面點制作實訓
任務五煮制加溫方法與面點制作實訓
任務六燴制加溫方法與面點制作實訓
任務七燉制加溫方法與面點制作實訓
任務八煲制加溫方法與面點制作實訓
項目七點心的審美與開發(fā)
任務一點心的審美
任務二點心新品種的開發(fā)
任務三新型點心
主要參考文獻