中式面點技術(shù)

項目一 中式面點基礎(chǔ)知識
任務(wù)一 中式面點概述
任務(wù)二 中式面點師的職業(yè)道德
任務(wù)三 現(xiàn)代點心部管理
項目二 原材料知識
任務(wù)一 常用原輔料及其性質(zhì)
任務(wù)二 常用食品添加劑及其使用原理
項目三 面點加工器具和設(shè)備
任務(wù)一 面點加工器具
任務(wù)二 面點加工設(shè)備
項目四 面點制作基本功
任務(wù)一 和面
任務(wù)二 搓條與出體
任務(wù)三 制皮
任務(wù)四 面點成型的基本手法
項目五 餡料制作
任務(wù)一 生咸餡
任務(wù)二 熟咸餡
任務(wù)三 甜餡
項目六 加溫方法與面點制作實訓(xùn)
任務(wù)一 蒸制加溫方法與面點制作實訓(xùn)
任務(wù)二 煎制加溫方法與面點制作實訓(xùn)
任務(wù)三 炸制加溫方法與面點制作實訓(xùn)
任務(wù)四 烤制加溫方法與面點制作實訓(xùn)
任務(wù)五 煮制加溫方法與面點制作實訓(xùn)
任務(wù)六 燴制加溫方法與面點制作實訓(xùn)
任務(wù)七 燉制加溫方法與面點制作實訓(xùn)
任務(wù)八 煲制加溫方法與面點制作實訓(xùn)
項目七 點心的審美與開發(fā)
任務(wù)一 點心的審美
任務(wù)二 點心新品種的開發(fā)
任務(wù)三 新型點心
主要參考文獻