烹調(diào)技術(shù)：中式冷菜與冷拼制作

　　本書根據(jù)現(xiàn)代中餐廚房冷菜崗位的能力要求，對接崗位技能標準，貼近崗位，遵循以工作過程為導(dǎo)向的原則，明確工作任務(wù)，并在此基礎(chǔ)上將技能和工作任務(wù)集成的理論知識加以融合。教學內(nèi)容堅持以實用為原則，注重學生理論知識和實際操作技能培養(yǎng)，在了解本課程所對應(yīng)職業(yè)崗位應(yīng)具備的職業(yè)素質(zhì)能力基礎(chǔ)上，掌握冷菜崗位的工作流程、操作技能及安全規(guī)范，為學生進入頂崗實習、完成職業(yè)技能等級認定打下良好的基礎(chǔ)。本書以就業(yè)崗位的職業(yè)道德、職業(yè)能力、職業(yè)素養(yǎng)要求作為人才培養(yǎng)目標，根據(jù)就業(yè)崗位對人才規(guī)格的要求確定教學內(nèi)容；通過融入職業(yè)技能大賽的新規(guī)范、新要求、新工藝，促進課程教學內(nèi)容、教學方式、教學評價改革；根據(jù)職業(yè)技能等級認定考核標準及要求設(shè)置漸進式課程內(nèi)容，確保學生在職業(yè)技能等級認定中能順利通過考試。通過崗課賽證融合設(shè)置教學模塊，內(nèi)容豐富，層次清晰，覆蓋全面，實用性強，積極推動人才培養(yǎng)模式改革。

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