注冊 | 登錄讀書好，好讀書，讀好書！
讀書網(wǎng)-DuShu.com
當(dāng)前位置： 首頁出版圖書生活時尚美食烹飪理論烹調(diào)工藝基礎(chǔ)

烹調(diào)工藝基礎(chǔ)

烹調(diào)工藝基礎(chǔ)

定　價：￥49.80

作　者： 蘇愛國,許磊,段輝煌
出版社： 華中科技大學(xué)出版社
叢編項：
標　簽： 暫缺
ISBN： 9787568073714 出版時間： 2021-09-01 包裝： 平裝
開本： 16開 頁數(shù)： 字數(shù)：  

內(nèi)容簡介

　　本書是全國餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會重點課題“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標的中高職課程體系與教材開發(fā)研究”成果系列教材、餐飲職業(yè)教育創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)新形態(tài)一體化系列教材。本書按照中式烹飪的主要工藝流程與環(huán)節(jié)，結(jié)合烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)高職教育的要求，遵循理論與實踐并重的原則，注重動手能力與應(yīng)用能力的培養(yǎng)，深入淺出，通俗易懂，使讀者容易理解與操作。本書共五個項目，內(nèi)容包括烹調(diào)入門、初加工工藝基礎(chǔ)、分割與成型工藝基礎(chǔ)、調(diào)味工藝基礎(chǔ)和制熟工藝基礎(chǔ)。本書可供職業(yè)教育烹飪（餐飲）類專業(yè)學(xué)生使用，同時也可作為餐飲愛好者自學(xué)用書。

作者簡介

　　蘇愛國，男，1974年生人，碩士學(xué)位，教授，江蘇旅游職業(yè)學(xué)院副校長。長期從事烹飪專業(yè)教學(xué)、研究和管理工作。

圖書目錄

項目一烹調(diào)入門1
任務(wù)一烹調(diào)師作業(yè)程序1
任務(wù)二烹調(diào)師操作崗位要求9
任務(wù)三烹調(diào)設(shè)備23
項目二初加工工藝基礎(chǔ)39
任務(wù)一果蔬原料的初加工工藝39
任務(wù)二水生動物原料的清理加工43
任務(wù)三陸生動物原料的清理加工49
任務(wù)四干制原料的漲發(fā)工藝56
項目三分割與成形工藝基礎(chǔ)67
任務(wù)一分割工藝基礎(chǔ)67
任務(wù)二刀工刀法及其應(yīng)用74
任務(wù)三直刀法82
任務(wù)四平刀法89
任務(wù)五斜刀法92
任務(wù)六剞刀法94
任務(wù)七小型花刀塊原料的成形及刀法運用97
項目四調(diào)味工藝基礎(chǔ)102
任務(wù)一調(diào)味工藝基礎(chǔ)102
任務(wù)二調(diào)香工藝基礎(chǔ)113
任務(wù)三調(diào)色工藝的基本要求121
任務(wù)四菜肴的芡汁及勾芡工藝131
項目五制熟工藝基礎(chǔ)137
任務(wù)一預(yù)熟處理工藝基礎(chǔ)137
任務(wù)二水傳熱烹調(diào)技法基礎(chǔ)146
任務(wù)三油傳熱烹調(diào)技法157
任務(wù)四汽傳熱及其他傳熱烹調(diào)技法168
參考文獻177

本目錄推薦

掃描二維碼
Copyright ? 讀書網(wǎng) www.afriseller.com 2005-2026, All Rights Reserved.
鄂ICP備15019699號 鄂公網(wǎng)安備 42010302001612號