食品殺菌與防腐保藏技術(shù)

篇 食品 技術(shù)基礎(chǔ)
章 食品主要成分與食品原料加工特性
節(jié) 食品主要成分與加工特性
第二節(jié) 保健食品功效成分
第三節(jié) 食品原料成分與加工特性
第四節(jié) 食品原料中天然有毒、有害物質(zhì)
第二章 食品質(zhì)量變化與腐敗變質(zhì)
節(jié) 食品質(zhì)量與質(zhì)量變化
第二節(jié) 食品腐敗變質(zhì)
第三節(jié) 由生物因素引起的食品腐敗變質(zhì)
第四節(jié) 非生物因素引起的食品腐敗變質(zhì)
第三章 食品加工環(huán)境凈化與原料清洗
節(jié) 食品加工環(huán)境凈化
第二節(jié) CIP系統(tǒng)及工藝
第三節(jié) 食品加工原料清洗
第四節(jié) 包裝容器清洗設(shè)備
第四章 物料分級(jí)、分選
節(jié) 水果、蔬菜原料分級(jí)
第二節(jié) 谷物類物料分選
第三節(jié) 異物檢測(cè)設(shè)備
第二篇 食品加熱 技術(shù)與設(shè)備
第五章 非包裝食品加熱
節(jié) 加熱 術(shù)語與 設(shè)備類型
第二節(jié) 非包裝食品加熱
第三節(jié) 微波加熱
第四節(jié) 歐姆
第六章 包裝食品熱力
節(jié) 常壓
第二節(jié) 間歇式靜止熱力
第三節(jié) 非靜止式熱力
第四節(jié) 包裝食品熱力 規(guī)程與操作
第三篇 食品非熱 技術(shù)與設(shè)備
第七章 基于壓力效應(yīng) 技術(shù)
節(jié) 超高壓
第二節(jié) 超高壓均質(zhì)
第三節(jié) 高密度二氧化碳
第八章 基于場(chǎng)效應(yīng) 技術(shù)
節(jié) 高壓脈沖電場(chǎng)
第二節(jié) 脈沖磁場(chǎng)
第三節(jié) 低溫等離子體
第九章 電離輻射與輻射
節(jié) 電離輻射
第二節(jié) 紫外線
第三節(jié) 脈沖強(qiáng)光
第十章 超聲波、臭氧
節(jié) 超聲波
第二節(jié) 臭氧
第十一章 化學(xué)方法 與食品防腐
節(jié) 化學(xué)方法
第二節(jié) 食品防腐