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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)為 “十四五”規(guī)劃教材。作為營(yíng)養(yǎng)學(xué)的一個(gè)重要分支，極端環(huán)境營(yíng)養(yǎng)與健康學(xué)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)上，專(zhuān)注于研究環(huán)境條件下的人群營(yíng)養(yǎng)需求、代謝適應(yīng)和健康管理。環(huán)境營(yíng)養(yǎng)與健康的研究不僅體現(xiàn)在個(gè)體健康和適應(yīng)能力的提升，也關(guān)系到公共衛(wèi)生、災(zāi)害救援和可持續(xù)發(fā)展等廣泛領(lǐng)域。本書(shū)系統(tǒng)地闡述了各種環(huán)境條件下?tīng)I(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系、相關(guān)的理論和機(jī)理，以及前沿進(jìn)展。重點(diǎn)包括：特殊病理時(shí)期如腫瘤、免疫疾病、糖尿病等人群健康特點(diǎn)與營(yíng)養(yǎng)方案；環(huán)境如高溫、高寒、噪聲、失重、輻射等環(huán)境工作人群健康特點(diǎn)與營(yíng)養(yǎng)方案；特定職業(yè)人群如航天人員、應(yīng)急救援人員、野戰(zhàn)人員等的健康特點(diǎn)與營(yíng)養(yǎng)方案；以及健康食品的評(píng)價(jià)方法與可供參考的教學(xué)案例。本書(shū)可作為營(yíng)養(yǎng)、食品、藥學(xué)、醫(yī)學(xué)等相關(guān)專(zhuān)業(yè)的研究生教材，也可供營(yíng)養(yǎng)與健康領(lǐng)域研究人員，特別是從事環(huán)境營(yíng)養(yǎng)研究工作的專(zhuān)家學(xué)者與教學(xué)工作者參考。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《極端環(huán)境營(yíng)養(yǎng)與健康學(xué)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第1章緒論
1.1 營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念和分支
1.2 營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)史和研究進(jìn)展
1.3 環(huán)境營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究任務(wù)和發(fā)展趨勢(shì)
第2章吸收與轉(zhuǎn)運(yùn)
2.1 營(yíng)養(yǎng)素的吸收
2.2 轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)
2.3 胃腸道的功能與人體健康
第3章能量代謝與平衡
3.1 概述
3.2 人體能量的消耗
3.3 人體一日能量需要量的確定
3.4 能量攝入的調(diào)節(jié)
3.5 環(huán)境人群能量代謝的特點(diǎn)
第4章食品中的主要營(yíng)養(yǎng)成分
4.1 蛋白質(zhì)
4.2 碳水化合物
4.3 脂類(lèi)
4.4 維生素
4.5 水和礦物質(zhì)
第5章食品中的生物活性成分
5.1 食品中的生物活性成分簡(jiǎn)介
5.2 多酚類(lèi)化合物
5.3 類(lèi)胡蘿卜素類(lèi)化合物
5.4 植物甾醇
5.5 含硫化合物
第6章各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)
6.1 食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)及意義
6.2 各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
6.3 食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響因素
6,4食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)
第7章特殊病理時(shí)期人群的營(yíng)養(yǎng)
7.1 營(yíng)養(yǎng)與糖尿病
7.2 營(yíng)養(yǎng)與超重肥胖
7.3 營(yíng)養(yǎng)與心腦血管疾病
7.4 營(yíng)養(yǎng)與肌肉衰減綜合征
7.5 營(yíng)養(yǎng)與癌癥
7.6 食物的不耐受和先天代謝障礙
第8章特殊工作人群營(yíng)養(yǎng)與膳食
8.1 運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)與膳食
8.2 腦力勞動(dòng)者營(yíng)養(yǎng)與膳食
8.3 其他人群營(yíng)養(yǎng)與膳食
第9章環(huán)境條件生存人群營(yíng)養(yǎng)與膳食
9.1 高溫條件下人群營(yíng)養(yǎng)與膳食
9.2 低溫條件下人群營(yíng)養(yǎng)與膳食
9.3 高原環(huán)境條件下人群營(yíng)養(yǎng)與膳食
9.4 振動(dòng)和噪聲環(huán)境條件下人群營(yíng)養(yǎng)與膳食
0章環(huán)境作業(yè)人群營(yíng)養(yǎng)與膳食
10.1 職業(yè)接觸有毒物質(zhì)及放射線人群營(yíng)養(yǎng)與膳食
10.2 航天人員與應(yīng)急救援人員營(yíng)養(yǎng)與膳食