食品微生物學

定　價：￥49.80

作　者：	侯進慧
出版社：	中國紡織出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

ISBN：	9787522910864	出版時間：	2023-11-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	1	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　食品微生物學是微生物學在食品科學領(lǐng)域的重要分支，屬于應用微生物學范疇。食品微生物學主要研究與食品生產(chǎn)、食品安全等領(lǐng)域相關(guān)的微生物的特性，研究如何有效地在與食品關(guān)聯(lián)的生產(chǎn)、生活實踐中充分應用有益微生物的作用，防止有害微生物的危害，同時不斷創(chuàng)新性地開發(fā)、利用食品微生物資源。隨著現(xiàn)代生物技術(shù)手段的不斷發(fā)展和應用，食品微生物學學科發(fā)展呈現(xiàn)出日新月異的態(tài)勢。本教材的內(nèi)容主要包括微生物類群的結(jié)構(gòu)與功能，微生物的營養(yǎng)、生長與代謝，微生物的遺傳變異與育種，免疫學和微生物生態(tài)學，食品加工中的微生物，食品腐敗變質(zhì)與控制和食源性致病微生物與危害等。教材展示出食品微生物類群、特點及其在食品工業(yè)生產(chǎn)中的應用，既涉及微生物學基礎(chǔ)知識，又著眼于辯證地認識食品微生物，在強調(diào)有益微生物應用的同時，防止有害微生物的危害。食品微生物學是高等院校食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全、糧食工程、乳品工程、食品安全與檢測、食品營養(yǎng)與健康等相關(guān)專業(yè)的重要專業(yè)基礎(chǔ)課程。本書可作為食品科學與工程類專業(yè)及相關(guān)專業(yè)的學生的教材，也可供食品類生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)人員和食品安全領(lǐng)域管理人員學習參考。

作者簡介

暫缺《食品微生物學》作者簡介

圖書目錄

章　緒論
節(jié)　微生物及其特點
第二節(jié)　微生物分類與命名
第三節(jié)　食品微生物學及其發(fā)展歷程
本章習題
第二章　原核微生物
節(jié)　細菌
第二節(jié)　放線菌
第三節(jié)　藍細菌
第四節(jié)　古生菌
本章習題
第三章　真核微生物
節(jié)　霉菌
第二節(jié)　酵母菌
第三節(jié)　蕈菌
本章習題
第四章　非細胞形態(tài)微生物
節(jié)　概述
第二節(jié)　病毒的形態(tài)和化學組成
第三節(jié)　病毒的分類與命名
第四節(jié)　病毒的侵染與復制
第五節(jié)　動物病毒
第六節(jié)　植物病毒
第七節(jié)　亞病毒
第八節(jié)　病毒感染的檢測和防治原則
第九節(jié)　病毒的應用
本章習題
第五章　微生物的營養(yǎng)
節(jié)　微生物的營養(yǎng)要素
第二節(jié)　微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收方式
第三節(jié)　微生物的營養(yǎng)類型
第四節(jié)　微生物的培養(yǎng)基
本章習題
第六章　微生物的生長與控制
節(jié)　微生物的生長
第二節(jié)　微生物生長量的測定
第三節(jié)　微生物的生長規(guī)律
第四節(jié)　食品中微生物的生長及控制
本章習題
第七章　微生物的代謝
節(jié)　微生物的能量代謝
第二節(jié)　微生物的分解代謝
第三節(jié)　微生物的合成代謝
本章習題
第八章　微生物的遺傳變異與育種
節(jié)　遺傳變異的物質(zhì)基礎(chǔ)
第二節(jié)　微生物的基因突變
第三節(jié)　微生物遺傳育種
第四節(jié)　菌種退化、復壯與保藏
本章習題