畜產食品原料加工與控制

定　價：￥69.80

作　者：	楊具田，劉紅娜
出版社：	科學出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

ISBN：	9787030765062	出版時間：	2023-11-01	包裝：	平裝
開本：		頁數(shù)：	1	字數(shù)：

內容簡介

　　畜產原料是指通過畜牧生產獲得的產品，如肉、乳、蛋和皮毛等，大多數(shù)必須經過加工處理后方可供利用或使其價值提高。這種對畜產原料進行加工處理的過程稱為畜產品加工。而畜產品的品質與原材料有密不可分的關系，原料控制是保證產品質量的關。這些研究畜產品加工的科學理論和工藝技術就是畜產原料加工與控制。這是一門理工農相結合的應用型學科，是動物科學、食品科學與工程學科的一個分支?！禕R》本書圍繞乳及乳制品、肉及肉制品，對畜產食品原料來源、加工工藝過程及其對質量的影響、原料的質量控制等內容進行較為系統(tǒng)的介紹和分析。