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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》主要針對(duì)高校食品專業(yè)的基礎(chǔ)教學(xué)，重點(diǎn)介紹食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論及相關(guān)實(shí)用知識(shí)，根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)的基礎(chǔ)和專業(yè)特點(diǎn)，《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》力圖結(jié)合食品專業(yè)，論述食品加工對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)素的影響時(shí)，扼要介紹營(yíng)養(yǎng)學(xué)的某些基礎(chǔ)知識(shí)，主要包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病、食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化與營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽、食品的功能性與功能食品等內(nèi)容，并且闡述了在食品加工過程中，食物中營(yíng)養(yǎng)素含量和活性功能的變化，目的是讓學(xué)生在生活中可以學(xué)以致用?！妒称窢I(yíng)養(yǎng)學(xué)》可作為應(yīng)用型本科院校和職業(yè)類院校食品專業(yè)教材使用，也可作為相關(guān)行業(yè)工作人員的參考用書。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

章緒論
節(jié) 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本概念
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展史
第三節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究?jī)?nèi)容
第四節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的意義
第二章食物的消化和吸收
節(jié) 消化系統(tǒng)概況
第二節(jié) 食物的消化
第三節(jié) 食物的吸收
第三章營(yíng)養(yǎng)與能量平衡
節(jié) 能量與能量單位
第二節(jié) 人體能量的來源與測(cè)定
第三節(jié) 人體能量的消耗
第四節(jié) 能量平衡
第五節(jié) 食品中的能量
第四章碳水化合物
節(jié) 碳水化合物的基本分類
第二節(jié) 碳水化合物的生理功能
第三節(jié) 碳水化合物的攝入
第四節(jié) 碳水化合物的血糖指數(shù)
第五章脂類
節(jié) 脂類的功能
第二節(jié) 脂類的組成及分類
第三節(jié) 脂類的轉(zhuǎn)運(yùn)與代謝
第四節(jié) 食物脂類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)
第五節(jié) 脂肪的參考攝入量及食物來源
第六章蛋白質(zhì)
節(jié) 蛋白質(zhì)的組成與分類
第二節(jié) 蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用
第三節(jié) 蛋白質(zhì)的代謝與氮平衡
第四節(jié) 氨基酸和必需氨基酸
第五節(jié) 食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)
第七章維生素
節(jié) 維生素概述
第二節(jié) 脂溶性維生素
第三節(jié) 水溶性維生素
第四節(jié) 類維生素
第五節(jié) 維生素在食品加工中的變化
第八章礦物質(zhì)
節(jié) 礦物質(zhì)概述
第二節(jié) 重要的礦物質(zhì)元素
第三節(jié) 食品加工對(duì)礦物質(zhì)的影響
第九章營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病
節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與肥胖
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與心血管疾病
第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與糖尿病
第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與腫瘤
第五節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與痛風(fēng)
第六節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與骨質(zhì)疏松癥
第十章食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化