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當前位置： 首頁出版圖書科學技術工業(yè)技術化學工業(yè)食品化學（第4版）

食品化學（第4版）

食品化學（第4版）

定　價：￥88.00

作　者： 謝筆鈞
出版社： 科學出版社
叢編項： 普通高等教育十一五規(guī)劃教材
標　簽： 暫缺
ISBN： 9787030640260 出版時間： 2023-12-01 包裝： 平裝
開本： 頁數： 612 字數：  

內容簡介

　　本書系統(tǒng)地論述了食品化學的基本知識。全書共10章，包括緒論，水，糖類，脂質，氨基酸、肽和蛋白質，酶，食品色素和著色劑，維生素和礦物質，風味化合物以及食品添加劑。本書闡述了食品成分的化學和生物化學組成、特征，著重討論其結構在食品加工和儲藏過程中的各種變化，結合食品的儲藏加工，就如何提高食品的品質和營養(yǎng)、保證食品的安全等做了較詳細的敘述。

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