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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本教材在全面系統(tǒng)介紹果蔬加工經(jīng)典內(nèi)容的基礎(chǔ)上，新增了果蔬原料學(xué)的專業(yè)背景知識(shí)，并融入了近年來(lái)本領(lǐng)域涌現(xiàn)出的新技術(shù)、新裝備、產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用的新成果，既涵蓋了系統(tǒng)的理論知識(shí)，又增加了豐富的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)實(shí)例，反映了果蔬加工學(xué)科研究現(xiàn)狀與產(chǎn)業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)。本教材共分為十章，分別介紹了果蔬原料、鮮切果蔬、果蔬罐藏、果蔬糖制、果蔬腌制、果蔬制汁、果蔬干制、果蔬速凍、果蔬發(fā)酵、果蔬天然產(chǎn)物提取與利用。本教材可供食品科學(xué)與工程類專業(yè)以及其他相關(guān)專業(yè)課程的教學(xué)使用，還可作為有關(guān)科研人員、工程技術(shù)人員的參考用書(shū)。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《果蔬加工學(xué)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

前言
章果蔬原料
節(jié) 果蔬原料的種類和品種
一、果樹(shù)的種類和品種
二、蔬菜的種類和品種
第二節(jié) 果蔬原料的組織結(jié)構(gòu)
一、果蔬組織細(xì)胞類型
二、果蔬組織種類
三、果蔬組織結(jié)構(gòu)特點(diǎn)
第三節(jié) 果蔬的化學(xué)成分及加工特性
一、水分
二、碳水化合物
三、含氮物質(zhì)
四、酶
五、脂肪
六、維生素
七、礦物質(zhì)
八、有機(jī)酸
九、植物化學(xué)物質(zhì)
十、風(fēng)味物質(zhì)
十一、天然有毒有害物質(zhì)
第四節(jié) 果蔬原料品質(zhì)與評(píng)定
一、果蔬品質(zhì)的構(gòu)成和評(píng)價(jià)
二、果蔬原料的品質(zhì)評(píng)定與檢驗(yàn)
第二章鮮切果蔬
節(jié) 鮮切果蔬分類與特點(diǎn)
一、鮮切果蔬的分類
二、鮮切果蔬的特點(diǎn)
第二節(jié) 鮮切對(duì)果蔬的影響
一、鮮切對(duì)果蔬品質(zhì)變化的影響
二、鮮切對(duì)果蔬生理生化的影響
三、鮮切對(duì)果蔬中微生物的影響
第三節(jié) 鮮切果蔬加工原料
一、鮮切果蔬原料
二、果蔬原料的預(yù)冷
三、果蔬原料的貯藏
第四節(jié) 鮮切果蔬加工技術(shù)與設(shè)備
一、鮮切果蔬加工技術(shù)
二、鮮切果蔬設(shè)備
第五節(jié) 鮮切果蔬品質(zhì)保持技術(shù)
一、果蔬貨架期控制技術(shù)
二、鮮切果蔬的冷鏈物流
第六節(jié) 鮮切果蔬生產(chǎn)實(shí)例
一、鮮切馬鈴薯片
二、鮮切洋蔥
三、鮮切生菜
四、鮮切菠蘿
五、鮮切蘋(píng)果
第三張果蔬罐藏
節(jié) 果蔬罐藏基本原理