食品微生物檢驗

章 緒論
一、微生物的概念
二、微生物學(xué)的形成和發(fā)展
三、微生物的基本特點
四、微生物在自然界中的地位
五、微生物與自然和人的關(guān)系
六、微生物與食品的關(guān)系
七、食品微生物學(xué)研究的內(nèi)容與任務(wù)
思考題
第二章 微生物的基本形態(tài)結(jié)構(gòu)
節(jié) 細(xì)菌
一、細(xì)菌的形態(tài)
二、細(xì)菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)
三、細(xì)菌的繁殖
四、食品中常見的細(xì)菌
五、細(xì)菌在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第二節(jié) 酵母菌
一、酵母菌的形態(tài)
二、酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)
三、酵母菌的繁殖方式
四、食品中常見的酵母菌
五、酵母菌在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第三節(jié) 霉菌
一、霉菌的形態(tài)
二、霉菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)
三、霉菌的繁殖方式
四、食品中常見的霉菌
第四節(jié) 放線菌
一、放線菌的形態(tài)和細(xì)胞結(jié)構(gòu)
二、放線菌的繁殖
三、放線菌的代表屬
第五節(jié) 病毒
一、病毒的種類、特點及其化學(xué)組成
二、噬菌體的基本形態(tài)
三、噬菌體的組成與溶菌
四、噬菌體的危害和應(yīng)用
思考題
第三章 微生物的分類及其依據(jù)
節(jié) 微生物的分類
一、生物分類系統(tǒng)
二、微生物的分類單位
三、相關(guān)概念
四、微生物的命名
五、微生物的分類系統(tǒng)
第二節(jié) 微生物分類依據(jù)
一、形態(tài)特征
二、生理生化特征
思考題
第四章 微生物的生理
節(jié) 微生物細(xì)胞的化學(xué)組成