紅肉蘋果的營養(yǎng)及釀酒特性研究

前言
第1章 緒論
1.1 紅肉蘋果資源及研究現(xiàn)狀
1.2 蘋果的生物活性物質(zhì)
1.3 蘋果多酚
1.4 蘋果酒的加工
1.5 本書研究的目的及意義
第2章 紅肉蘋果的植物化學(xué)特征及生物活性分析
2.1 試驗材料
2.2 評估方法
2.3 不同紅肉蘋果酚類物質(zhì)及生物活性研究
2.4 不同蘋果品種的植物化學(xué)特征及生物活性分析
第3章 紅肉蘋果的體外消化
3.1 試驗材料
3.2 評估方法
3.3 體外模擬消化對紅肉蘋果酚類組分及生物活性的研究
3.4 紅肉蘋果的體外消化分析
第4章 紅肉蘋果多酚抑制乳腺癌MDA-MB-231細(xì)胞增殖研究
4.1 試驗材料
4.2 評估方法
4.3 APP/AFP抑制乳腺癌MDA-MB-231細(xì)胞增殖的研究
4.4 APP和AFP抑制MDA-MB-231細(xì)胞增殖的分析
第5章 紅肉蘋果的釀酒特性
5.1 試驗材料
5.2 評估方法
5.3 紅肉蘋果的釀酒特性研究
5.4 紅肉蘋果的釀酒特性分析
附錄1 中英文名稱與縮寫對照表
附錄2 紅肉“美紅”果皮及類黃酮標(biāo)準(zhǔn)的色譜圖
參考文獻