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內(nèi)容簡介

　　本書作為中國非遺研培計(jì)劃“2023年中餐烹飪技藝與旅游融合研發(fā)非遺素食美食文化旅游品牌培訓(xùn)班”的總結(jié)性成果之一，總共精選了六十道素食菜品，每道菜品原料選擇嚴(yán)謹(jǐn)、制作工藝精湛、創(chuàng)新理念突出、器皿搭配雅致，充分彰顯了素食飲食的魅力。本書將飲食理論與經(jīng)典菜肴制作有機(jī)結(jié)合，相較其他書籍，既有對飲食概況和飲食特色的分析，又有對特色素食菜肴的介紹，較為全面立體地展示了現(xiàn)在素食的特點(diǎn)。本書著眼于國內(nèi)國外的素食品種，梳理了中西素食的共性特征和飲食發(fā)展脈絡(luò)，呈現(xiàn)了每個(gè)季節(jié)的代表性素食及其發(fā)展現(xiàn)狀。

作者簡介

　　呂新河，男，1967年生人，南京旅游職業(yè)學(xué)院烹飪與營養(yǎng)學(xué)院院長，副教授，注冊中國烹飪大師，國家高級技師，國家餐飲業(yè)評委，全國餐飲職業(yè)教育指導(dǎo)委員會委員，江蘇省人力資源與社會保障廳職業(yè)技能鑒定高級考評員，19屆亞運(yùn)會餐飲業(yè)專家?guī)斐蓡T；*職業(yè)教育《西式烹飪工藝》專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)修（制）訂組組長，參與《中西面點(diǎn)工藝》專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)修（制）工作，參與完成“烹飪工藝與營養(yǎng)傳承與創(chuàng)新”國家職業(yè)教育專業(yè)教學(xué)資源庫子項(xiàng)目，主持省級以上教科研項(xiàng)目7項(xiàng)，獲省級教學(xué)成果獎(jiǎng)項(xiàng)3項(xiàng)、中國餐飲職業(yè)教育教學(xué)成果獎(jiǎng)1項(xiàng)、榮獲部委級中餐科技進(jìn)步獎(jiǎng)2項(xiàng)，發(fā)表核心期刊、省級及會議論文20余篇，主編教材8部，教科研成果豐碩。

圖書目錄

湯羹類1 網(wǎng)隔紅塵釀素緣 0032 蜂窩菌菇松茸湯 0053 鮮奶蘑菇養(yǎng)生湯 0074 一品菌湯燉三耳 0095 菜膽尚湯燉松茸 0116 無花果菌湯雪燕 0137 酸辣茄汁煨素魚翅 0158 一念花開萬事成 0179 素食高湯佛跳墻 01910 南瓜金湯雞頭米 021冷菜類1 大成羅漢素排骨 0252 法棍紫姜水晶杯 0273 脆筒沙拉杏鮑菇 0294 養(yǎng)生時(shí)蔬雪茄卷 0315 山河長青 0336 震澤黑豆干 0357 白蘭地百香果 0378 錦鯉戲燕 0399 象形板栗 04110 杏仁豆腐 04311 黑松露雙味冬筍 04512 素衣渣餅?zāi)鄱刮?04713 桃膠凍 04914 素食冷拼 051熱菜類1 藜麥煎釀羊肚菌 0552 養(yǎng)蔬色拉焗牛油果 0573 春色田園卷 0594 茶香禪食養(yǎng)生蔬 0615 鮑汁猴腦菌 0636 素齋扣肉 0657 金湯芙蓉白玉 0678 藜麥金絲筍 0699 梅干菜“稻草肉” 07110 五味人參 07311 冰川茄子 07512 酥炸山藥 07713 小酥米土豆絲 07914 青檸焗百合 08115 剁椒蒸臭豆腐 08316 素湯手工黑豆腐 08517 仿生素鮑魚 08718 氣泡素釀羊肚菌 08919 菌香玉脂紅參 09120 檸檬炙烤牛肝菌 09321 御品橄欖蘿卜 09522 素?zé){子頭 09723 烤素肉串 09924 千絲翡翠白玉卷 10125 知了點(diǎn)丹 10326 松茸脆皮豆腐 10527 素蟹粉 10728 素蟹粉燴素魚翅 109點(diǎn)心類1 丹桂雪梨桃膠釀 1132 三色宮頂豆腐餃 1153 金湯素魚面 1174 榴蓮?fù)?1195 翡翠餅 1216 生磨核桃露 1237 黑松露焗五色米 1258 水晶凍梨 1279 馬卡龍 12910 素蟹黃干撈面 13111 香煎綠豆粉 13312 網(wǎng)皮豆腐卷 13513 茉莉白玉素蝦餅 137