廚師四大絕技

　　《廚師四大絕技》首次出版第一次印刷已經(jīng)過去了將近20年，一直以來熱度不減。期間多次修訂重印，一些熱心的讀者也對(duì)該書提出了一些寶貴意見和建議。經(jīng)過對(duì)讀者意見的收集整理和分析，我們對(duì)圖書進(jìn)行了精心的修訂，以期帶給您更好的知識(shí)分享和技能指導(dǎo)。 孫中山在論及中國烹飪文化時(shí)說：“我中國近代文明進(jìn)化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進(jìn)步，至今尚為文明各國所不及。中國所發(fā)明之食物，固大盛于歐美；而中國烹調(diào)法之精良，又非歐美所可并駕。”與西方餐飲“菜生而鮮、食分而餐”的飲食文化相比，中國菜更講究色、香、味俱全。對(duì)于菜品，追求先賞后嘗。中國烹飪經(jīng)久不衰且日臻精良，離不開廚師技法的傳承和發(fā)展。 這本書將廚師的主要技法總結(jié)為四個(gè)方面，包括刀工、漲發(fā)、制湯和火功，基本囊括了廚師在各類菜品制作過程中需要用到的所有技能。 該書作者現(xiàn)任豫菜研究會(huì)會(huì)長，對(duì)豫菜有較為深入的研究，是一位理論實(shí)踐并重的業(yè)內(nèi)專家。來，跟著大廚一起提高廚藝吧！

　　王國君河南省豫菜文化研究會(huì)副會(huì)長《廚師四大絕技》主編王國君，河南省豫菜文化研究會(huì)副會(huì)長，河南省餐飲專家委員會(huì)副會(huì)長，開封市豫菜文化研究會(huì)會(huì)長；河南省學(xué)術(shù)技術(shù)帶頭人，河南省技術(shù)能手，開封市勞動(dòng)模范，開封市五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者。 1999年，獲得國家高級(jí)烹調(diào)技師資格；2004年，獲得“豫菜大師”稱號(hào)；2007年，獲得河南省烹飪大師成就獎(jiǎng)；2013年，獲評(píng)“廚鄉(xiāng)十大名廚”；2015年，獲評(píng)“資深級(jí)中國烹飪大師”；2019年，獲得“豫菜工匠”稱號(hào)。參與制定河南省中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和考核標(biāo)準(zhǔn)，曾主編《新派開封菜》《中式烹調(diào)技藝》等書籍。