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內容簡介

　　在就餐過程中離開座位去洗手間的女性為何遲遲不歸？菜單第幾行的菜品更受歡迎？麥當勞為何將紅色何黃色作為其標志性顏色？選擇低價位的宴會套餐是否最實惠？如何在很難預約的人氣餐廳訂到座位？餐飲店的人氣菜品越多越好嗎？飲食關乎人類的基本需要。正因如此，人的性格和心理狀態(tài)都可以反映在其飲食行為上。本書解釋了飲食行為中潛在的心理活動，即飲食行為心理學。為了打造人氣旺盛的餐飲店，店方需要了解顧客的心理并為其提供優(yōu)質的服務。從飲食行為心理學的角度，本書討論了餐飲店的開店準備、菜品質量、菜單設計、店鋪裝修、員工培訓、店鋪清潔等細節(jié)，并在每章的結尾設置了與飲食行為心理學有關的專欄。對于餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)者與餐飲企業(yè)管理者而言，本書提供了全面的實戰(zhàn)指導；對于大眾而言，本書將顛覆你對在外就餐的觀念，教會你辨別餐飲店的優(yōu)劣，以幫助你從飲食中獲得更多的快樂。

作者簡介

　　氏家秀太，商業(yè)咨詢顧問、日本食品經(jīng)營管理協(xié)會會長；經(jīng)手案例超過2000件，打造出多家人氣餐飲店；被日本媒體稱為“飲食文化的設計師”，善于以年輕群體及女新顧客為目標進行市場營銷。

圖書目錄

目錄
第一章
為什么用黑色盤子裝意面：
盈利餐飲店的“黑色”心理學
女性顧客一定會在洗手間做的事　2
盈利餐飲店會特意在宣傳中加入負面信息　9
“今晚6　點開始限量銷售100 份”　13
“隨意”的評價更能贏得信任　17
為顧客提供驚喜的店鋪更能吸引回頭客　20
麥當勞的標識選用紅色和黃色的原因　25
為什么用黑色盤子裝意面　36
“輕輕觸碰”的技巧令他人對你的好感倍增　40
感謝信中寫下的秘密　41
發(fā)送促銷信息的絕佳時機　46
從最初就抓住顧客的心　48
顧客的消費決策是如何完成的　49
掌管記憶的“3　的法則”　52
專欄通過座位的選擇了解性格　58

第二章
令顧客做出如店方所愿的選擇：
如何有效地推薦菜品
菜品的順序　64
抓住視線移動的規(guī)律　69
賣得好一定有原因　71
如何將賣得不好的菜品加入菜單　73
菜單編排要考慮整體協(xié)調　79
菜品的分類至關重要　81
聲音、擺盤和照片都要重視“嗞嗞感”　85
專欄選擇最低價位的宴會套餐是否最實惠　90
第三章
為何要在點單30　秒內端上飲品：
與時間有關的行為學與身體語言學
越快端上第一份飲品越好　98
餐飲店的3　種“時間標尺”　101
第一印象為何很難改變　105
用3　分鐘徹底留住顧客　115
人會在3　分鐘內做出決定　117
如何讓排隊失敗的顧客再次光臨　118
店內潛在的“陷阱”　126
專欄點飲品的方式可能會暴露收入水平　128
第四章
擁有回頭客的秘訣：
與服務有關的心理學
生意興隆的餐飲店格外重視入口　134
服務員為何在顧客的右側輕聲細語　138
如何打造個性餐飲店　141
6　次稱呼顧客名字的原因　144
結賬時讓顧客等待是對顧客的輕視　148
腳尖的朝向會揭示人際關系　153
餐飲店如何做好問卷調查　157
如何心平氣和地處理顧客的“無理”投訴　161
專欄通過在店內的行為判斷顧客的性格　163
第五章
99%　的人不了解的辨別
餐飲店優(yōu)劣的方法
進店的瞬間高下立判　168
接待用語很重要　170
員工的動作是否得體　171
站在餐飲店門口就能了解店鋪的口碑　173
開業(yè)前的細節(jié)同樣值得注意　174
令人滿意的餐飲店：員工快樂，顧客滿意　176
招牌菜品多于3　種是大忌　178
通過蔬菜的味道定勝負　183
觀察員工是否給人潔凈感　185
首先留意地面　186
洗手間里需要注意的地方　187
是否使用“無效折扣”　192
是否采用開放式廚房　194
餐桌布置有講究　195
煙灰缸里留有5　個以上的煙蒂　196
專欄全方位鑒別餐飲店的優(yōu)劣　197