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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　中國(guó)大運(yùn)河文化的研究已進(jìn)入黃金時(shí)期。自2014年6月22日，中國(guó)大運(yùn)河在第38屆世界遺產(chǎn)大會(huì)上獲準(zhǔn)列入世界遺產(chǎn)名錄，中國(guó)大運(yùn)河正式成為中國(guó)第46個(gè)世界遺產(chǎn)項(xiàng)目。其中，江蘇作為大運(yùn)河的起源地，有河道6段、歷史遺存22處被列入世界遺產(chǎn)點(diǎn)段。大運(yùn)河是中華民族文化的血脈，流貫江蘇2500余年，華夏兒女祖祖輩輩在這里休養(yǎng)生息，繁衍發(fā)展。本書(shū)從江蘇大運(yùn)河沿線人們的飲食生活出發(fā)來(lái)透視飲食文化的內(nèi)涵，深入把握江蘇文化的本質(zhì)特點(diǎn)，總結(jié)江蘇運(yùn)河文化內(nèi)涵，收集整理地方飲食特色與名食，發(fā)掘江蘇大運(yùn)河民間飲食文化和人文內(nèi)涵，力求江蘇飲食文化的發(fā)展作出更大的貢獻(xiàn)。

作者簡(jiǎn)介

　　邵萬(wàn)寬，南京旅游職業(yè)學(xué)院烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)學(xué)院院長(zhǎng)，副教授，烹飪高級(jí)技師，中國(guó)餐飲文化大師，國(guó)家餐飲文化一級(jí)評(píng)審師；中國(guó)食文化研究會(huì)常務(wù)理事；南京財(cái)經(jīng)大學(xué)兼職教授。呂新河，南京旅游職業(yè)學(xué)院烹飪與營(yíng)養(yǎng)學(xué)院院長(zhǎng)，教授，注冊(cè)中國(guó)烹飪大師，國(guó)家高級(jí)技師，國(guó)家餐飲業(yè)評(píng)委，全國(guó)餐飲職業(yè)教育指導(dǎo)委員會(huì)委員，江蘇省人力資源與社會(huì)保障廳職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員。

圖書(shū)目錄

第1章江蘇大運(yùn)河地區(qū)先民飲食生活
第1節(jié)　江蘇自然環(huán)境與運(yùn)河形成淵源
一、江蘇地域環(huán)境與運(yùn)河開(kāi)鑿優(yōu)勢(shì)
二、江蘇大運(yùn)河段的開(kāi)鑿與疏浚
三、江蘇運(yùn)河段漕運(yùn)貫通明珠耀眼
第二節(jié)　江蘇大運(yùn)河地區(qū)飲食文化的演變
一、漢至南北朝時(shí)期先民的飲食生活
二、隋唐宋元時(shí)期先民的飲食生活
三、明清時(shí)期不同人群的飲食生活
第三節(jié)　江蘇大運(yùn)河地區(qū)先民的生活特點(diǎn)
一、大運(yùn)河先民的基本生活狀況
二、江蘇大運(yùn)河漁業(yè)捕撈與食用
三、大運(yùn)河兒女捕魚(yú)釣蝦有絕活
第二章江蘇大運(yùn)河地區(qū)飲食文化特色
第1節(jié)　中運(yùn)河：徐州至宿遷地區(qū)飲食特色
一、中運(yùn)河地區(qū)概況與文化特點(diǎn)
二、中運(yùn)河地區(qū)飲食文化特色
第二節(jié)　里運(yùn)河：淮安至揚(yáng)州地區(qū)飲食特色
一、里運(yùn)河地區(qū)概況與文化特點(diǎn)
二、里運(yùn)河地區(qū)飲食文化特色
第三節(jié)　江南運(yùn)河：鎮(zhèn)江至蘇州地區(qū)飲食特色
一、江南運(yùn)河地區(qū)概況與文化特點(diǎn)
二、江南運(yùn)河地區(qū)飲食文化特色
第三章江蘇大運(yùn)河地區(qū)民間食俗文化
第1節(jié)　日常食俗
一、飲食結(jié)構(gòu)和餐制
二、飲食習(xí)俗特點(diǎn)
三、飲食禁忌
第二節(jié)　人生禮儀食俗
一、誕生食俗
二、婚禮食俗
三、壽誕食俗
四、喪葬食俗
第三節(jié)　歲時(shí)節(jié)日食俗
一、春節(jié)
二、清明節(jié)
三、端午節(jié)
四、中秋節(jié)
五、重陽(yáng)節(jié)
六、冬至
第四章江蘇大運(yùn)河地區(qū)名特產(chǎn)文化
第1節(jié)　蘇北運(yùn)河地區(qū)名特產(chǎn)
一、動(dòng)物類特產(chǎn)原料
二、植物類特產(chǎn)原料
三、其他特產(chǎn)類原料
第二節(jié)　蘇南運(yùn)河地區(qū)名特產(chǎn)
一、動(dòng)物類特產(chǎn)原料
二、植物類特產(chǎn)原料
三、其他特產(chǎn)類原料
第五章江蘇大運(yùn)河地區(qū)傳統(tǒng)名菜
第1節(jié)　江蘇大運(yùn)河蘇北段傳統(tǒng)名菜
一、徐宿運(yùn)河地區(qū)傳統(tǒng)名菜
二、淮揚(yáng)運(yùn)河地區(qū)傳統(tǒng)名菜
第二節(jié)　江蘇大運(yùn)河蘇南段傳統(tǒng)名菜
一、常鎮(zhèn)運(yùn)河地區(qū)傳統(tǒng)名菜
二、蘇錫運(yùn)河地區(qū)傳統(tǒng)名菜
第六章江蘇大運(yùn)河地區(qū)傳統(tǒng)名點(diǎn)
第1節(jié)　江蘇大運(yùn)河蘇北段傳統(tǒng)名點(diǎn)
一、徐宿運(yùn)河地區(qū)傳統(tǒng)名點(diǎn)
二、淮揚(yáng)運(yùn)河地區(qū)傳統(tǒng)名點(diǎn)
第二節(jié)　江蘇大運(yùn)河蘇南段傳統(tǒng)名點(diǎn)
一、常鎮(zhèn)運(yùn)河地區(qū)傳統(tǒng)名點(diǎn)
二、蘇錫運(yùn)河地區(qū)傳統(tǒng)名點(diǎn)
第七章江蘇大運(yùn)河地區(qū)茶、酒文化
第1節(jié)　江蘇大運(yùn)河地區(qū)茶文化
一、精制蘇茶美名揚(yáng)
二、沏茶美器出江蘇
三、品茶文化數(shù)蘇揚(yáng)
第二節(jié)　江蘇大運(yùn)河地區(qū)酒文化
一、江蘇運(yùn)河地區(qū)的釀酒業(yè)
二、江蘇運(yùn)河地區(qū)的白酒代表
三、江蘇運(yùn)河地區(qū)的黃酒代表
四、江蘇運(yùn)河地區(qū)的其他類酒
第八章江蘇大運(yùn)河地區(qū)果品與養(yǎng)生文化
第1節(jié)　江蘇大運(yùn)河地區(qū)果品文化
一、江蘇大運(yùn)河地區(qū)果品的發(fā)展情況
二、江蘇大運(yùn)河地區(qū)果品的四時(shí)五味
三、江蘇大運(yùn)河地區(qū)果品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第二節(jié)　江蘇大運(yùn)河地區(qū)養(yǎng)生文化
一、古代江蘇大運(yùn)河地區(qū)的養(yǎng)生文化
二、江蘇大運(yùn)河地區(qū)的食物與養(yǎng)生
三、江蘇大運(yùn)河地區(qū)飲食養(yǎng)生分析
第九章江蘇大運(yùn)河徐州段飲食文化考察
一、概況
二、風(fēng)味特產(chǎn)
三、地方飲食的特色表達(dá) / 266
四、飲食民俗